Découvrez notre recette pour préparez un bon risotto aux asperges au Thermomix, un délicieux risotto très facile et simple à réaliser pour un bon repas qui plaira à toute la famille.
Cette recette fait partie de notre sélection Pâtes, riz & risottos, qui en rassemble 28 autres.
Ingrédients :
- 400 g de riz pour risotto
- 500 g d’asperges
- 40 g de parmesan râpé
- 1 bouillon cube de volaille
- 40 g de beurre
- 50 g d’huile d’olive
- 1 litre d’eau bouillante
- sel et poivre
Préparation au Thermomix :
Lavez et coupez les pointes d’asperges puis coupez les tiges en morceaux d’environ 1 cm.
Mettez dans le bol du thermomix l’oignon épluché puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez les morceaux d’asperges et l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.Ajoutez le riz et les pointes d’asperges puis salez, poivrez et laissez revenir pendant 3 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Versez l’eau et ajoutez le bouillon cube puis réglez 18 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
A la sonnerie ajoutez le beurre et le parmesan puis remuez à l’aide d’une spatule.
Servez ensuite votre risotto aux asperges bien chaud.
Les asperges ne cuisent pas avec le riz
Elles sont cuites en quatre à six minutes selon leur grosseur, quand un risotto en demande dix-huit. Ajoutées au départ, elles se transforment en purée et perdent leur couleur. Elles se cuisent à part, ou s’ajoutent dans les dernières minutes.
Une bonne pratique : garder les pointes entières pour le dressage et incorporer les tiges coupées, qui apportent le goût.
Les erreurs à éviter
Rincer le riz
L’amidon de surface est exactement ce qui doit lier le risotto. Le riz se verse tel quel.
Cuire les asperges dès le début
Elles virent au kaki et se délitent. En fin de cuisson uniquement.
Ajouter le parmesan pendant la cuisson
Il file et forme des amas. Il s’incorpore hors du feu, avec le beurre.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les asperges ?
Les vertes, non — seulement le bas de la tige si elle est fibreuse. Les blanches, oui, entièrement.
Peut-on utiliser des asperges surgelées ?
Oui, sans décongélation et en toute fin de cuisson. Elles rendent un peu plus d’eau que les fraîches.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Difficilement, comme tout risotto. Arrêtez deux minutes plus tôt et terminez au moment de servir avec un peu de bouillon chaud.
