Découvrez notre recette pour faire du risotto au poulet et chorizo au Thermomix, un délicieux plat complet, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 260 g de riz pour risotto
- 160 d de chorizo
- 850 g d’eau
- 1 poireau
- 2 oignons
- Sel et poivre
- 160 g de blanc de poulet
- 260 ml de vin blanc sec
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 cuillère à café de piment
- 120 g de champignons émincés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Lavez et coupez les oignons et le poireau en morceaux puis mettez-le dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 4, ensuite raclez les parois.
Ajoutez un peu d’huile d’olive et programmez 4 minutes à 100° à la vitesse cuillère, ensuite ajoutez le chorizo, le poulet et les champignons et programmez 15 minutes à 100° en sens inverse à la vitesse cuillère.
Dans le bol ajoutez le riz, un peu de sel, le vin blanc et programmez 3 minutes à 100° en sens inverse à la vitesse 1.
Versez l’eau, ajoutez le bouillon cube, programmez 30 minutes, température Varoma en sens inverse et vitesse cuillère.
Ajoutez un peu de piment et programmez encore 3 minutes à la température Varoma en sens inverse et vitesse cuillère.
Servez enfin le risotto au poulet et chorizo au thermomix bien chaud.
Pourquoi le riz n’est nacré que 3 minutes
Contrairement à un risotto classique, le riz arrive ici dans un bol déjà chargé : oignons, poireau, chorizo, poulet et champignons ont cuit 19 minutes avant lui. Les 3 minutes avec le vin blanc suffisent donc, car les grains sont immédiatement enrobés du gras rendu par le chorizo.
C’est tout l’intérêt de cet ordre. Le chorizo relâche à la cuisson une graisse rouge chargée de paprika, qui joue le rôle du beurre dans un risotto traditionnel : elle nacre les grains, les colore et parfume l’ensemble. Les 30 minutes suivantes à température Varoma, en sens inverse, libèrent lentement l’amidon qui donne le crémeux.
Les erreurs à éviter
Utiliser un riz ordinaire
Un riz rond riche en amidon — arborio ou carnaroli — est indispensable. Un riz long grain ne relâche pas assez d’amidon et vous obtiendrez un riz au chorizo, pas un risotto.
Rincer le riz
C’est l’erreur qui condamne tout risotto : rincer élimine l’amidon de surface, c’est-à-dire précisément ce qui crée le crémeux.
Cuire à vitesse normale
Toute la cuisson se fait en sens inverse, vitesse cuillère. Les lames à l’endroit réduiraient le poulet, les champignons et le riz en une bouillie uniforme.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du parmesan ?
Ce n’est pas prévu, et c’est cohérent : le chorizo est déjà très salé et gras. Si vous en voulez, incorporez-en 30 g à la spatule en fin de cuisson, hors chauffe, et réduisez le sel.
Quel chorizo choisir ?
Un chorizo doux si vous respectez la cuillère de piment de la recette, fort si vous la supprimez. Un chorizo à cuire relâche plus de gras qu’un chorizo sec, ce qui profite au plat.
Pourquoi servir immédiatement ?
Parce que le riz continue d’absorber le liquide hors du feu. Dix minutes d’attente suffisent à transformer le risotto en masse compacte.
