Nous vous proposons la recette du risotto au parmesan et safran avec Thermomix, un délicieux risotto crémeux, parfumé au safran, facile et simple à réaliser chez vous pour un repas familial.
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Ingrédients :
- 400 g de riz pour risotto
- 700 g d’eau
- Du safran
- Du beurre
- 100 g de parmesan
- 1 oignon blanc
- 40 g d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de veau
- 120 g de vin blanc sec
Préparation :
Coupez le parmesan en morceaux et mettez-le dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes à la vitesse 10 puis réservez.
Coupez l’oignon en morceaux et mettez-le dans le bol puis mixez 3 secondes à la vitesse 7. Raclez les parois avec la spatule, Ajoutez l’huile et programmez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez le riz et programmez 3 minutes à 100° à la vitesse 1 en sens inverse.
Versez le vin et programmez 3 minutes à 100° à la vitesse 1 en sens inverse, ensuite ajoutez l’eau, le bouillon cube et programmez le temps de cuisson selon les indications sur l’emballage à 100° en sens inverse à la vitesse 1.
Ajoutez le beurre, le safran et le parmesan puis mixez 1 minutes à la vitesse 1 en sens inverse.
A la fin du programme servez le risotto au parmesan et safran fait au Thermomix bien chaud.
Le safran s’infuse, il ne se cuit pas
Le safran est une épice fragile et coûteuse. Ses pistils doivent être infusés quelques minutes dans un peu de liquide chaud avant d’être ajoutés — jetés secs dans le riz, ils libèrent une fraction seulement de leur couleur et de leur parfum.
C’est la recette du risotto milanais, dont le safran est la signature. Les 100 g de parmesan et le beurre final assurent la mantecatura, l’émulsion qui rend le risotto crémeux.
Les erreurs à éviter
Rincer le riz
L’amidon de surface est exactement ce qui doit lier le risotto. Rincé, le riz donne un plat de riz au safran, pas un risotto.
Ajouter le parmesan pendant la cuisson
Il file et forme des amas élastiques. Il s’incorpore hors du feu, avec le beurre, en fin de recette.
Utiliser du safran en poudre bon marché
Il est très souvent coupé au curcuma ou au carthame : on obtient la couleur sans le goût. Les pistils entiers sont le seul achat fiable.
Questions fréquentes
Combien de safran faut-il ?
Une dizaine de pistils pour 400 g de riz suffisent largement. Le safran devient amer en excès — c’est une épice où le surdosage se paie.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Difficilement. Si vous devez l’avancer, arrêtez deux minutes plus tôt et terminez au moment de servir avec un peu de bouillon chaud.
Avec quoi le servir ?
Traditionnellement avec un osso-buco. Seul, c’est un plat complet à part entière, qui n’a besoin de rien.
