Découvrez notre recette du risotto au chorizo et parmesan avec Thermomix, un délicieux plat bien crémeux et plein de saveurs, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 160 g de chorizo
- 260 g de riz à risotto
- 760 g d’eau
- 60 g de parmesan
- 2 échalotes
- 22 g d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de volaille
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Préparation :
Épluchez les échalotes puis mettez les dans le bol et mixez 10 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez l’huile d’olive et le chorizo en dés puis réglez 3 minutes à 120° à la vitesse 1 / sens inverse.
Ajoutez le riz et les petits pois puis réglez 4 minutes à 120° à la vitesse 1/ sens inverse.
A la sonnerie versez l’eau et bouillon cube, le sel, le poivre puis réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 1/sens inverse.
Ajoutez le parmesan et la crème puis réglez mélangez 20 secondes à la vitesse 1 / sens inverse.
Servez immédiatement votre risotto.
Le chorizo, saisi avant le riz
L’ordre compte : échalotes, puis chorizo saisi trois minutes, puis seulement le riz. Le gras rendu par le chorizo enrobe le grain et parfume tout le plat — c’est l’équivalent de la matière grasse d’un risotto classique, en beaucoup plus goûteux.
Comme tout risotto, celui-ci demande un riz rond : arborio ou carnaroli. Un riz long ne libérera jamais l’amidon qui fait le crémeux.
Les erreurs à éviter
Ajouter le parmesan pendant la cuisson
Il filerait et accrocherait. Il s’incorpore hors du feu, en fin de parcours, avec la crème — c’est la mantecatura.
Trop saler
Chorizo, bouillon cube et parmesan apportent chacun du sel. Ne salez qu’à la toute fin, après avoir goûté.
Servir trop tard
Le riz continue d’absorber dans l’assiette. On sert immédiatement, légèrement plus coulant qu’on ne le voudrait.
Questions fréquentes
Peut-on le réchauffer ?
Mal — il devient compact. Réchauffez à la poêle avec un peu de bouillon chaud pour lui rendre du liant.
Chorizo doux ou fort ?
Le fort domine le plat entier. Pour un repas familial, le doux laisse mieux passer le parmesan.
Peut-on le faire sans crème ?
Oui : une noisette de beurre froid hors du feu donne le même onctueux, à la façon italienne.
