Nous vous présentons la recette du risotto à l’orange fait au Thermomix, simple et facile à réaliser. Un plat raffiné d’origine italienne à servir en entrée avec de la viande ou du poisson.
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Ingrédients :
- 300 g de riz pour risotto
- jus de 1 orange + zeste
- 1 oignon
- 60 g d’huile d’olive
- 130 ml de vin blanc sec
- 750 g d’eau chaude
- sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix le zeste d’orange et l’oignon coupé en morceaux et mixez 3 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez l’huile et programmez 3 minutes à 100 ° à la vitesse 1, puis ajoutez le vin blanc et programmez 2 minutes, à 100 ° à la vitesse 1.
Ajoutez le riz et programmez 3 minutes encore à 100° à la vitesse 1, puis versez l’eau et le jus d’orange puis programmez 25 minutes à 100° à la vitesse 1.
Salez et poivrez puis servez le risotto à l’orange.
L’orange dans un risotto, une question d’équilibre
Le jus d’orange est sucré et peu acide : seul, il rendrait le risotto plat. C’est le zeste qui porte le parfum et le vin blanc qui apporte l’acidité — les trois ensemble forment l’équilibre. Retirer l’un des trois déséquilibre le plat.
Le zeste s’ajoute d’ailleurs en fin de cuisson : ses huiles essentielles sont volatiles et disparaissent sur vingt minutes de mijotage.
Les erreurs à éviter
Rincer le riz
L’amidon de surface est exactement ce qui doit lier le risotto. Le riz se verse tel quel.
Ajouter le zeste dès le début
Il perd son parfum. Il se râpe et s’incorpore en toute fin de cuisson.
Ne pas laisser réduire le vin
Il doit perdre son alcool avant l’arrivée du bouillon, sinon le risotto garde un goût âpre.
Questions fréquentes
Faut-il des oranges bio ?
Puisqu’on utilise le zeste, oui — c’est la partie du fruit qui reçoit les traitements de surface.
Avec quoi le servir ?
En entrée, ou avec un poisson blanc ou des Saint-Jacques. L’orange se marie particulièrement bien avec les produits de la mer.
Faut-il ajouter du parmesan ?
La recette n’en prévoit pas, et c’est cohérent : le parmesan couvrirait l’orange. Une noisette de beurre en fin de cuisson suffit.
