Nous vous proposons une entrée raffinée, à servir lors de vos reception ou à déguster en apéritif. Voici la recette des rillettes de poulet au citron avec Thermomix, un apéritif gourmand pour impressionner vos invités.
Pour aller plus loin, la rubrique Salades & entrées froides réunit 25 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 1 échalote
- 260 g de blanc de poulet
- 80 g de crème
- 16 g de ketchup
- 16 g de jus de citron
- 1 bouillon cube légumes
- Sel et poivre
- 3 tranches de citron
- 45 g de Saint Morêt nature
- De la ciboulette ciselée
- 1/2 pincée de piment d’Espelette
Préparation :
Commencez la recette par désosser le poulet et le couper en morceau, puis mettez-le dans le bol du Thermomix. Recouvrez le poulet d’eau et ajoutez le bouillon cube, puis programmez 10 minutes à 100° et vitesse 1.
Ajoutez dans le bol, l’échalote ensuite appuyez sur Turbo pendant 30 secondes, ajoutez le tranches de citrons, le jus de citron, la crème, le Saint Môret, le ketchup, le piment d’Espelette en fonction du goût, le sel et le poivre.
Ajoutez la ciboulette ciselée puis mixez le tout pendant 40 secondes en sens inverse à la vitesse 2.
Versez dans des pots et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster ces rillettes de poulet au citron.
Des rillettes de volaille, pas de porc
Le principe reste le même — une chair effilochée liée par un corps gras — mais le blanc de poulet est maigre et sec, contrairement au porc. Ce sont la crème et le Saint Môret qui apportent le liant et le moelleux.
Le citron et le ketchup ne sont pas anodins : ils apportent l’acidité et le sucre qui réveillent une viande blanche sans caractère.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le poulet
Il est cuit à 74 °C et sec à 80. Trop cuit, il s’effiloche en fibres sèches que la crème ne rattrape pas.
Mixer au lieu d’effilocher
Des rillettes gardent de la fibre. À vitesse élevée, on obtient une mousse lisse — bonne, mais différente. Sens inverse et vitesse basse.
Incorporer le fromage chaud
Le poulet doit avoir tiédi avant l’ajout du Saint Môret et de la crème, sinon elles se séparent en refroidissant.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Elles sont meilleures préparées la veille.
Avec quoi les servir ?
Pain de campagne grillé, blinis, ou en verrines. Sortez-les vingt minutes avant : très froides, elles ne se tartinent pas.
Peut-on les congeler ?
Ce n’est pas conseillé : le fromage frais se sépare à la décongélation.
