Suivez notre recette de rillettes de poisson au Thermomix, une rillette légère et savoureuse, facile à réaliser et parfait à tartinez sur du pain croustillant à l’heure de l’apéro.
Pour aller plus loin, la rubrique Salades & entrées froides réunit 25 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 300 g de filet de votre poisson blanc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de crème liquide
- 150 g de haricots blancs cuits
- ciboulette ( ou autre herbes fraiches selon votre choix )
- sel et poivre.
Préparation :
Versez de l’eau dans le bol de votre thermomix à hauteur à peu près au niveau du haut des couteaux.
Posez 300 g de filet de poisson dans le Varoma et lancez la cuisson pour une durée de 12 minutes au Varoma à la vitesse 1.
Laissez refroidir et retirez les éventuelles arêtes sans craindre de l’émietter un peu.
Ensuite videz l’eau du bol et placez-y les 150 grammes de haricots blancs cuits.
Mixez-les pour 10 secondes à la vitesse 4, ensuite ajoutez le poisson, 2 cuillères à soupe de crème, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de la ciboulette coupée et du sel et poivre selon votre gout.
Mixez à nouveau pour 10 secondes à la vitesse 4 ou plus selon la texture désirée.
Ajustez l’assaisonnement et placez au frais jusqu’au moment de servir sur de belles tranches de pain légèrement grillé.
décorez avec des herbes fraiches…
Les haricots blancs remplacent le beurre
C’est l’originalité de cette recette. Des rillettes de poisson classiques sont liées au beurre ou au fromage frais ; ici, 150 g de haricots blancs cuits apportent la texture crémeuse avec très peu de matière grasse. C’est ce qui justifie le mot « légère ».
Les haricots sont aussi ce qui donne la tenue à froid : leur amidon fige et permet de tartiner.
Les erreurs à éviter
Mixer trop fort
Des rillettes gardent de la fibre. À vitesse élevée, on obtient une mousse lisse — bonne, mais ce ne sont plus des rillettes. Sens inverse et vitesse basse.
Ne pas égoutter les haricots
Le jus de conserve est trouble et salé. Rincez-les à l’eau claire : c’est deux minutes pour une vraie différence de goût.
Trop cuire le poisson
Un filet blanc est cuit en quelques minutes à la vapeur. Trop cuit, il devient sec et les rillettes sont farineuses.
Questions fréquentes
Quel poisson choisir ?
Cabillaud, lieu ou merlu — un poisson blanc à chair ferme. Le saumon fonctionne aussi, mais il change complètement le profil du plat.
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Elles sont meilleures préparées la veille.
Peut-on les congeler ?
Oui, contrairement aux rillettes au fromage frais : les haricots supportent bien la congélation.
