Si vous ne connaissez pas le Poulet tikka masala, c’est un plat très populaire en Inde, à base de poulet, de la sauce tomate et de garam massala. un plat bien épicée et facile à faire avec votre Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
Marinade :
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 yaourts nature
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un 1/2 citron
Sauce
- 1 boite de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petite brique de crème fraîche
- 1 cuillère à café de garam massala
- 2 cuillères à café de persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcma
- sel
Autre
- 260 g de riz basmati
- 5 filets de poulet
Préparation
Mettez les ingrédients de la marinade dans le bol du Thermomix puis mixez 6 secondes à la vitesse 7.
Dans un plat allant au four, mettez le poulet découpé en cubes et ajoutez-y la marinade, mélangez soigneusement et mettez au frais 2 heures au moins.
Faites cuire au four à 200°C pendant 40 minutes.
Dans le bol du Thermomix, mettez l’ail et l’oignon épluché puis mixez 5 secondes à la vitesse 5 et raclez bien le bol.
Ajoutez l’huile et programmez 5 minutes, vitesse 1, varoma.
Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et mixez 20 secondes à la vitesse7.
Programmez 5 minutes à la vitesse 1 à 100°, puis servez votre poulet accompagné de la sauce, des légumes et du riz basmati.
La marinade au yaourt attendrit vraiment
C’est le principe du tikka indien. L’acidité du yaourt et ses enzymes dénaturent les protéines de surface du poulet : la chair devient plus tendre et retient mieux l’humidité à la cuisson. Ce n’est pas qu’une affaire de parfum.
Le garam masala, lui, est un mélange d’épices qui se met traditionnellement en fin de cuisson : chauffé longuement, il perd ses notes les plus volatiles.
Les erreurs à éviter
Écourter la marinade
Quatre heures minimum, une nuit de préférence. C’est le temps qu’il faut au yaourt pour agir.
Mariner trop longtemps
Au-delà de vingt-quatre heures, l’acidité commence à altérer la texture de la chair, qui devient farineuse.
Prolonger la cuisson du poulet
Même mariné, le blanc reste maigre. Mieux vaut l’arrêter tôt et le laisser finir dans la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses ?
Oui, et c’est même plus fidèle : le tikka indien se fait souvent avec des morceaux de cuisse, plus goûteux et plus tolérants.
Comment le rendre plus crémeux ?
Une cuillère de crème ou de yaourt hors du feu en fin de cuisson. C’est le tikka masala « britannique », plus doux que l’indien.
Est-il meilleur réchauffé ?
Oui, la sauce gagne en profondeur. Réchauffez doucement pour ne pas dessécher le poulet.
