Nous vous présentons la recette facile du poulet stroganoff avec Thermomix, un délicieux plat familial de poulet crémeux avec une sauce onctueuse aux champignons. A servir avec du riz.
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Ingrédients :
- 120 g de champignons de Paris émincés
- 500 g de poulet coupé en dés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de vin blanc
- 140 g d’eau
- 1 cuillère à café rase de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 150 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de Paprika
- sel, poivre
Préparation du poulet stroganoff avec Thermomix :
Coupez l’oignon en deux et mettez-le dans un bol du Thermomix avec l’ail, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis programmez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez les morceaux de poulet puis réglez 2 minutes à 100° et vitesse mijotage.
Ensuite ajoutez le reste des ingrédients, versez l’eau et le vin blanc puis réglez 15 minutes à 100° vitesse mijotage.
Saupoudrez de persil puis servez avec du riz ou des pâtes.
Le vrai stroganoff se fait à la crème aigre
Le bœuf Stroganoff russe est lié à la smetana, une crème fermentée acidulée. C’est elle qui donne au plat son caractère : l’acidité coupe le gras et répond à la moutarde. Avec une crème fraîche classique, on obtient une sauce correcte mais nettement plus plate.
Le remède est simple : une cuillère de jus de citron, ou un mélange crème fraîche épaisse et fromage blanc, restitue cette acidité.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la crème
Une crème acidulée tranche encore plus facilement qu’une crème douce. Elle s’ajoute en fin de recette, hors ébullition.
Mettre les champignons dès le début
Ils rendent leur eau et diluent une sauce déjà courte — 50 g de vin et 140 g d’eau seulement. Faites-les revenir à part.
Prolonger la cuisson du poulet
Coupé en dés, il cuit en quelques minutes. Au-delà, il devient sec et filandreux malgré la sauce.
Questions fréquentes
Poulet ou bœuf ?
La recette d’origine est au bœuf, en fines lanières saisies très vite. Le poulet est une adaptation courante et plus économique.
Avec quoi le servir ?
Riz, comme l’indique la recette, ou des pâtes fraîches. En Russie, on l’accompagne traditionnellement de pommes de terre sautées.
Peut-on le préparer à l’avance ?
La sauce oui, mais ajoutez la crème et le poulet au réchauffage : c’est ce qui évite une viande desséchée et une sauce tranchée.
