Découvrez notre recette de Poulet farci au riz au Thermomix, un délicieux plat complet, à base de poulet et de riz, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 1 poulet d’1 à 1,5 Kg
- Environ 250 g de lard fumé ou lardons
- 300 g de riz gluant
- Environ 250 g de petits pois
- 4 CàS de sauce soja
- sel, poivre, (5 épices), 3 CàS de sauce soja, 1 CàS de sucre
- 1 CàS de vinaigre de riz, pour badigeonner l’intérieur du poulet
- 8 champignons parfumés séchés (à tremper dans l’eau 20min) ou 8 Shiitake frais
- 1 boîte de pousse de bambou (à couper en dés et à blanchir à l’eau bouillante)
Pour badigeonner l’extérieur:
- 3 CàS de sauce soja (ou plus)
- 1 CàS de vinaigre de riz
- 1 CàS de sucre
Préparation :
La veille mettre à tremper le riz gluant dans l’eau.
Badigeonner l’intérieur du poulet avec sauce soja et vinaigre de riz.
Le lendemain :
Égoutter le riz et le faire cuire.
Faire revenir lard fumé en gros morceaux ou lardons (avec les shiitake).
Mettre le riz dans un saladier et mélanger avec lard, bambou, petits pois, champignons coupés en morceaux, sel, poivre, (5 épices), sauce soja et sucre.
Farcir le poulet de cette préparation.
Mettrez le poulet dans le varoma, badigeonner de sauce.
Mettez 800 g d’eau dans le bol. Programmer 40 minutes au Varoma à la Vitesse1 (On peut y faire cuire des légumes à la vapeur en même temps).
Ajouter de l’eau, mettre le reste de garniture dans le varoma, autour du poulet et programmer 20 à 30 minutes au Varoma à la Vitesse 1. (Prolonger si nécessaire).
Le riz gluant se trempe, il ne se cuit pas comme un riz ordinaire
C’est le point technique de cette recette. Le riz gluant doit tremper plusieurs heures, idéalement une nuit, puis cuire à la vapeur — jamais dans l’eau, où il devient une bouillie collante.
Il ne gonfle pas comme un riz ordinaire : c’est pourquoi il tient en farce sans se déliter à l’intérieur du poulet.
Les erreurs à éviter
Cuire le riz gluant dans l’eau
Il se transforme en pâte collante. Vapeur uniquement, après trempage.
Farcir le poulet à ras bord
Le riz gonfle encore un peu à la cuisson. Remplissez aux trois quarts et refermez à la ficelle.
Saler
Quatre cuillères de sauce soja plus le lard fumé : le sel est largement couvert. On goûte avant d’ajouter quoi que ce soit.
Questions fréquentes
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Un thermomètre à cœur, dans la cuisse : 74 °C. Avec une farce, le temps de cuisson s’allonge nettement — comptez large.
Peut-on utiliser du riz ordinaire ?
Oui, mais la farce sera moins compacte et se dispersera à la découpe. Le riz rond est le meilleur substitut.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, la veille, et elle doit être froide au moment de farcir — une farce tiède dans une volaille crue est un risque bactérien.
