Découvrez notre recette du poulet aux légumes à la sauce suprême, un plat délicieux, léger et facile á réaliser avec le Thermomix
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Ingrédients :
- 700 g de blanc de poulet
- 300 g de pommes de terre
- 350 g courgettes
- 350 g de carottes
- 120 g de crème fraîche
- 1 gousse d’ ail
- 1 oignon
- 600 g d’ eau
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Lavez et coupez les courgettes, les carottes et le poulet en fines lamelles puis coupez les pommes de terre en morceaux.
Placez les courgettes, les carottes et le poulet au varoma et les pommes de terre dans le panier.
Dans le bol mettez l’oignon et l’ail puis mixez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez un filet d’huile d’olive puis réglez 5 minutes à 100°C à la vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez l’eau dans le bol, puis insérez le varoma, le panier et réglez 25 minutes varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie retirez le panier et le varoma, puis pesez 200 g de légumes cuites ( pommes de terre+ carottes + courgettes).
Après mettez les dans le bol avec le bouillon puis ajoutez la crème et la moutarde, salez et poivrez puis mixez 1 minute à la vitesse 9.
Servez le poulet et les légumes avec la sauce suprême.
La sauce suprême est une sauce blanche liée
Le nom a un sens précis en cuisine : c’est un velouté de volaille lié à la crème. Ici, le bouillon de cuisson du poulet et des légumes, enrichi de crème, en tient lieu — d’où l’intérêt de ne pas jeter l’eau de cuisson.
Le blanc de poulet, lui, cuit vite : il est cuit à 74 °C et sec à 80. Il ne doit pas mijoter avec les légumes du début à la fin.
Les erreurs à éviter
Prolonger la cuisson du poulet
Retirez-le dès qu’il est cuit et remettez-le au dernier moment, une fois la sauce prête.
Cuire tous les légumes ensemble
Carotte, pomme de terre et courgette n’ont pas la même densité. La courgette entre bien après les deux autres.
Faire bouillir la crème
Elle s’ajoute en fin de cuisson, hors ébullition.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses ?
Oui, et c’est meilleur pour un plat mijoté : elles ne se dessèchent pas.
Comment épaissir la sauce ?
Une cuillère de maïzena délayée à froid, ou quelques morceaux de pomme de terre écrasés dans le bouillon.
Est-il meilleur réchauffé ?
La sauce oui, le poulet non. Réchauffez doucement, sans faire bouillir.
