Suivez notre recette d´origine asiatique pour préparer du Poulet aux amandes et sauce soja, un délicieux plat simple et facile à réaliser avec le Thermomix.
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Ingrédients :
- 600 g de blanc de poulet
- 1 oignon
- 200 g d’ amandes pelées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe d’ huile végétale
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 5 cuillères à soupe de sauce de soja
- sel.
Préparation :
Coupez le blanc de poulet en morceaux et mettez les dans un saladier et ajoutez la sauce soja et le gingembre et le miel mélangez et laissez mariner pendant 15 minutes.
– Dans le bol mettez 100 g d’amande et hachez 5 secondes à la vitesse 5, ajoutez le reste des amandes avec une cuillère à soupe d’huile et réglez 3 minutes à 80° à la vitesse 1, ensuite réservez de coté.
– Sans laver le bol, ajoutez l’oignon coupé en morceaux et mixez 5 secondes à la vitesse 6, ajoutez l’huile restant et réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
– Ajoutez les morceaux de poulet avec la marinade, les amandes, salez puis laissez cuire 7 minutes à 100 ° Vitesse 1 .
– Servez le poulet aux amandes avec du riz et de la sauce soja, bon appétit !
Les amandes se grillent, elles ne mijotent pas
C’est le point à retenir sur ce classique sino-américain. Une amande jetée dans la sauce ramollit et perd tout intérêt. Elle doit être grillée à sec ou dans un peu d’huile, puis ajoutée en toute fin — c’est son croquant qui fait le plat.
Le miel et la sauce soja forment le couple sucré-salé typique. Attention : le miel caramélise vers 130 °C, bien avant la fin de cuisson d’un plat sauté.
Les erreurs à éviter
Saler
Cinq cuillères de sauce soja apportent une quantité de sel considérable. La mention « sel » de la liste est à ignorer tant qu’on n’a pas goûté en fin de cuisson.
Prolonger la cuisson du blanc
Le blanc de poulet est cuit à 74 °C et sec à 80. Sur un plat sauté, la marge se compte en minutes.
Ajouter le miel en début de cuisson
Il brûle et devient amer. Il s’incorpore en fin de recette, quand la sauce nappe déjà.
Questions fréquentes
Comment griller les amandes ?
Dix minutes au four à 150 °C, ou à la poêle sèche en remuant. Elles continuent de colorer hors du feu : sortez-les légèrement avant la teinte voulue.
Peut-on utiliser des noix de cajou ?
Oui, c’est même la version la plus répandue en Chine. Cacahuètes et noix de pécan fonctionnent aussi.
Avec quoi le servir ?
Riz blanc ou nouilles sautées. La sauce est salée et concentrée : il faut un support neutre.
