Découvrez notre recette des petites brioches cuites au Varoma, de savoureuse petites brioches moelleuses, facile à faire au thermomix et parfaite à servir pour le goûter des enfants.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 300 g farine
- 500 g d’eau
- 1/4 cuillère à café de sel
- 130 g lait demi écrémé
- 25 g beurre en morceaux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 35 g sucre en poudre
- 1/2 cube levure fraîche de boulanger
- 13 morceaux de chocolat ou 12 cuillères à café de Nutella
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, le sucre, l’extrait de vanille, l’œuf et le sel puis réglez 4 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte du bol puis divisez en 12 morceaux.
Aplatissez chaque morceaux puis déposez un morceaux de chocolat ou une cuillère de Nutella et refermez en formant une boule.
Beurrez le varoma et le plateau varoma puis déposez les boules sur les deux.
Laissez lever 30 minutes.
Versez 500 g d’eau dans le bol puis insérez le varoma et réglez 20 minutes varoma à la vitesse 1.
Retirez si vous souhaitez avoir une couleur dorée passez-les brioches sous le grill pain ou le four pendant quelques minutes.
Pourquoi la vapeur plutôt que le four
Cuites au Varoma, ces brioches ne développent aucune croûte : la vapeur maintient la surface humide pendant les 20 minutes, et la pâte gonfle sans jamais sécher. On obtient des brioches blanches, très moelleuses, proches des bao chinois. C’est un choix de texture, pas un raccourci — et c’est aussi ce qui les rend idéales pour de jeunes enfants.
Le revers est l’absence de couleur, d’où le passage facultatif sous le gril. Quelques minutes suffisent : plus longtemps, on perd le moelleux gagné à la vapeur.
Les erreurs à éviter
Coller les boules dans le Varoma
Elles doublent de volume pendant les 30 minutes de pousse puis gonflent encore à la cuisson. Espacez-les d’au moins 3 cm, sinon elles fusionnent en une seule plaque.
Oublier de beurrer le plateau
La pâte adhère fortement aux perforations du Varoma. Le beurre, ou du papier cuisson perforé, est ce qui permet de les décoller entières.
Mal refermer la garniture
Le carré de chocolat ou la cuillère de Nutella doivent être complètement enfermés, soudure vers le bas. Une soudure ouverte laisse fuir la garniture dans l’eau du bol.
Ouvrir le Varoma en cours de cuisson
Chaque ouverture fait chuter la température et les brioches retombent. Attendez la sonnerie.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 15 minutes à 180 °C après dorure au jaune d’œuf. Elles auront une vraie croûte dorée mais perdront la texture cotonneuse propre à la vapeur.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui. Façonnez les boules, disposez-les sur une plaque, couvrez et gardez-les au réfrigérateur. Sortez-les une heure avant la cuisson pour qu’elles finissent de pousser.
Comment les conserver ?
Deux jours dans une boîte hermétique. Elles sèchent vite à l’air libre ; 20 secondes au micro-ondes leur rendent tout leur moelleux. Elles se congèlent aussi très bien.
