Voici une délicieuse recette pour faire des pennes au poulet avec Thermomix, à base de poulet, de tomates et champignons. Une recette assez simple et facile à faire, et ne prend pas beaucoup de temps de préparation.
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Ingrédients :
- 350 g des pennes
- 500 g d’escalopes de poulet
- 350 g de champignons de Paris
- 200 g de crème fraîche liquide
- 200 g de lait
- 100 g de jambon coupé en morceau
- 100 g de tomates cerises
- 150 g de vin blanc
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 40 g de concentré de tomates
- 80 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 10 g d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de poulet
- 400 g d’eau
- Du sel et du poivre
Préparation :
Mettez 80 g de parmesan dans le bol du Thermomix, puis mixez 12 secondes à la vitesse 10 et réservez.
Ajoutez l’oignon que vous avez coupé en deux et la gousse d’ail dans le bol, puis mixez 4 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le concentré de tomates, le beurre et l’huile d’olive dans le bol du Thermomix, puis faites cuire 3 minutes, température Varoma et vitesse 1 en sens inverse.
Dans le bol ajoutez de crème fraîche liquide, le lait, le jambon, le vin blanc, le bouillon cube de poulet, l’eau, le sel et le poivre.
Mettez le Varoma en place, puis mettez-y les escalopes de poulet coupées en cubes.
Ajoutez les champignons de paris coupés en lamelles, puis salez et poivrez, et laissez cuire pendant 15 minutes à température Varoma et vitesse 1.
Videz le Varoma et mettez les pennes dans le bol, puis remettez le Varoma en place.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux sur le plateau du Varoma et programmez 13 minutes, température Varoma, vitesse 1 en sens inverse.
Videz le contenu du Varoma un plat, puis versez dessus les pâtes et la sauce et saupoudrez de parmesan.
Les champignons rendent autant d’eau que la crème en apporte
350 g de champignons, c’est près de 300 g d’eau. Jetés crus dans la sauce, ils la diluent et la crème ne nappe plus. Ils doivent suer d’abord, seuls ou avec le poulet, pour relâcher leur eau avant l’arrivée de la crème et du lait.
C’est ce qui distingue une sauce onctueuse d’une sauce claire dans laquelle les pennes baignent.
Les erreurs à éviter
Mettre les champignons crus dans la sauce
Ils la diluent et il faut ensuite la faire réduire longuement, ce qui dessèche le poulet.
Prolonger la cuisson des escalopes
Le blanc de poulet est cuit à 74 °C et sec à 80. Mieux vaut l’arrêter tôt et le laisser finir dans la sauce.
Cuire les pâtes en sens normal
Les couteaux les cassent. Sens inverse et vitesse cuillère, systématiquement.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses ?
Oui, et c’est meilleur pour un plat en sauce : elles ne se dessèchent pas.
Comment lier davantage la sauce ?
Une louche d’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon. C’est le geste italien, et il vaut mieux qu’une cuillère de farine.
Peut-on le réchauffer ?
Sans grand résultat : les pâtes continuent d’absorber la sauce. C’est un plat du moment.
