Voici la recette des pâtes à la crème au parmesan, à préparer facilement avec votre Thermomix. Servez vos pâtes accompagnées de salade ou de viande.
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Ingrédients :
- 150 g de crème fraîche
- 120 g de pâtes, spaghettis dans notre cas
- 150 g d’eau
- 30 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- Quelques feuilles de persil frais
- sel et poivre
- 20 g de l’huile d’olive
Préparation :
Mettez l’oignon et le persil dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5, ajoutez 20 g d’huile d’olive et mixez encore 5 minutes à 100°, vitesse cuillère en sens inverse.
Mettez le fouet en place et versez dans le bol l’eau, la crème fraiche, les pâtes, le parmesan, le sel et le poivre, puis mixez 10 minutes à 100° vitesse cuillère en sens inverse.
Versez dans des plats, décorez avec quelques feuilles de persil, puis servez vos pâtes à la crème au parmesan aussitôt.
Les pâtes cuisent dans leur sauce
150 g d’eau pour 120 g de pâtes seulement : c’est très peu, et c’est volontaire. Les pâtes libèrent leur amidon directement dans le plat au lieu de le perdre dans une eau jetée, et cet amidon lie la crème.
Conséquence : le rapport eau-pâtes n’est pas ajustable au hasard. Trop d’eau et la sauce est liquide, trop peu et les pâtes restent crues.
Les erreurs à éviter
Cuire en sens normal
Les couteaux cassent les spaghettis en morceaux. Sens inverse et vitesse cuillère, systématiquement, pour toute cuisson de pâtes au robot.
Ajouter le parmesan pendant la cuisson
Il file et forme des amas. Il s’incorpore hors du feu, en fin de recette.
Saler généreusement
L’eau n’est pas jetée : tout le sel reste dans le plat. Et le parmesan en apporte déjà.
Questions fréquentes
Quelles pâtes conviennent ?
Les formes courtes — penne, fusilli — tiennent mieux le brassage que les spaghettis, qui se cassent. Si vous tenez aux spaghettis, cassez-les en deux.
Peut-on la réchauffer ?
Sans grand résultat : les pâtes continuent d’absorber la sauce et deviennent molles. C’est un plat à faire au moment de servir.
Comment l’enrichir ?
Des lardons, des champignons ou un jaune d’œuf ajouté hors du feu. Le persil frais se jette à la fin, jamais en cuisson.
