Nous vous proposons la recette du gratin de pâtes au brocoli et jambon avec Thermomix, un bon plat complet et équilibré, trés facile à réaliser pour un repas léger.
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Ingrédients :
- 350 g de pâtes complètes de préférence
- 25 g de beurre
- 320 g de brocoli
- 220 g de crème
- 1 oignon
- 160 g de jambon
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 bouillon cube de légumes
- sel et poivre
- 850 g d’eau
Préparation:
Coupez l’oignon en quatre et le jambon en morceaux puis mettez-les dans le bol du Thermomix, ensuite mixez 4 secondes à la vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajoutez ensuite le beurre et programmez 2 minutes à 120° à la vitesse 2.
A la fin du programme ajoutez l’eau, le bouillon cube, le sel, poivre et le paprika puis programmez 7 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez les pâtes et la crème puis programmez 5 minutes à 90° en sens inverse et à la vitesse 1.
Ajoutez le brocoli et mélangez avec la spatule, puis programmez 15 minutes à 90° en sens inverse et à la vitesse 1.
Servez enfin les pâtes au brocoli et jambon au Thermomix dans des plats individuels avec un peu de fromage râpé par exemple.
Pourquoi les pâtes cuisent dans le bouillon
Il n’y a pas de casserole dans cette recette : les 350 g de pâtes cuisent directement dans les 850 g d’eau bouillonnée avec le cube et la crème. C’est une cuisson par absorption, et elle change le plat.
Des pâtes bouillies dans un grand volume d’eau perdent leur amidon, qu’on jette avec l’eau. Ici, cet amidon reste dans le bol : il épaissit le bouillon et lie la sauce à la crème sans aucune farine. Le liquide est calculé pour être presque entièrement absorbé — c’est ce qui donne une sauce nappante en fin de cuisson plutôt qu’un bouillon.
Les erreurs à éviter
Ajouter le brocoli en même temps que les pâtes
Il arrive 5 minutes après, mélangé à la spatule. Les 320 g de bouquets ne supportent pas 20 minutes de cuisson : ils se déferaient en purée verte.
Cuire à vitesse normale
Toute la cuisson des pâtes se fait en sens inverse. À l’endroit, elles seraient hachées en quelques minutes.
Modifier la quantité d’eau
Les 850 g sont calculés pour être absorbés. Plus d’eau donne une soupe, moins donne des pâtes crues qui attachent au fond.
Questions fréquentes
Faut-il adapter le temps selon les pâtes ?
Oui. Les 20 minutes conviennent à des pâtes complètes, plus longues à cuire. Avec des pâtes classiques, réduisez à 12-14 minutes au total, sinon elles seront trop cuites.
Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?
Oui, ajoutez-le encore gelé. Il ne dérèglera pas la cuisson, la quantité d’eau qu’il apporte étant compensée par les 15 minutes restantes.
Peut-on le gratiner ?
Le titre évoque un gratin : versez la préparation dans un plat, parsemez de fromage râpé et passez 10 minutes à 220 °C. Réduisez alors la cuisson dans le bol de 5 minutes.
