Découvrez notre recette de la pâte à tartiner pralinée au Thermomix, une délicieuse pâte à tartiner maison chocolatée, avec une texture légère, facile et simple à réaliser chez vous pour le goûter ou pour le petit-déjeuner.
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Ingrédients :
- 180 g de chocolat praliné
- 40 g d’huile de noisettes
- 1 pincée de sel
- 90 g de chocolat noir à dessert
- 400 g de lait concentré sucré ( Recette ici )
Préparation :
Dans le bol de votre Thermomix, ajoutez les chocolats, le lait concentré, l’huile de noisettes et une pincée de sel, puis faire chauffer pendant 4 minutes, 60°C à la vitesse mijotage.
A la sonnerie, raclez les parois du bol, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, 60°C à la vitesse 2.
Enfin de cuisson, versez la pâte dans deux pots de confiture, ou un gros pot de nutella.
Vous pouvez réservez la pâte au frigo pour une semaine maximum.
Praliné et chocolat noir, deux rôles distincts
Le chocolat praliné apporte le goût de noisette caramélisée et la douceur ; les 90 g de chocolat noir apportent l’amertume qui empêche l’ensemble d’être écœurant. Retirer le noir donne une pâte plate et trop sucrée — c’est le premier réglage à ne pas toucher.
L’huile de noisette n’est pas là pour le goût seulement : c’est elle qui garde la pâte tartinable à froid, là où le beurre de cacao seul la ferait durcir.
Les erreurs à éviter
Chauffer au-delà de 60 °C
Les quatre minutes se font à 60 °C en vitesse mijotage. Plus chaud, le chocolat se sépare et la pâte devient granuleuse et huileuse en surface.
Oublier la pincée de sel
Elle paraît anecdotique et ne l’est pas. Le sel relève le praliné et casse la platitude du lait concentré : sans lui, la pâte est nettement plus fade.
Remplacer le lait concentré sucré par du lait concentré non sucré
Ce sont deux produits différents. Le non sucré ne contient pas le sucre inverti qui donne l’onctuosité et empêche la cristallisation : la pâte durcirait en bloc au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur, dans un bocal propre. Le lait concentré la conserve mieux qu’une pâte à la crème fraîche.
Pourquoi durcit-elle au froid ?
C’est le beurre de cacao qui cristallise, et c’est normal. Sortez le pot un quart d’heure avant, ou augmentez l’huile de noisette de 10 g pour une pâte plus souple.
Par quoi remplacer l’huile de noisette ?
Une huile neutre — tournesol, pépins de raisin — fonctionne techniquement, mais on perd le parfum. L’huile d’olive est à éviter, son goût domine tout.
