Découvrez notre recette de la ganache au chocolat inratable au Thermomix, une délicieuse ganache, trés facile à réaliser et parfaite pour garnir, couvrir et décorer vos gâteaux.
Cette recette fait partie de notre sélection Chocolat & pâtes à tartiner, qui en rassemble 12 autres.
Ingrédients :
- 250 g de chocolat au lait ou noir
- 250 ml de crème liquide entière
Préparation :
Mettez le chocolat dans le bol puis hachez 10 secondes à la vitesse 10. Ajoutez la crème liquide puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie laissez refroidir puis placez le bol au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Insérez le bol puis mettez le fouet et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 4.
Mettez dans une poche à douille puis utilisez votre ganache au chocolat pour garnir ou décorez vos gâteaux.
Une émulsion, pas un mélange
Une ganache est une émulsion : les matières grasses du chocolat se dispersent dans l’eau contenue dans la crème. C’est ce qui explique le rapport 1:1 de cette recette et pourquoi elle est dite inratable — à parts égales, l’émulsion est stable presque à coup sûr.
C’est aussi ce qui explique la règle absolue : jamais d’eau, de jus ou de lait froid dans une ganache. Le moindre liquide mal intégré la fait « trancher », c’est-à-dire se séparer.
Les erreurs à éviter
Chauffer au-delà de 50 °C
Les quatre minutes à 50 °C suffisent largement à faire fondre le chocolat haché. Plus chaud, le beurre de cacao se sépare et la ganache devient huileuse et granuleuse.
Fouetter une ganache tiède
Le passage au réfrigérateur avant de fouetter n’est pas optionnel : c’est ce qui transforme la ganache en ganache montée. Fouettée tiède, elle reste liquide et ne prendra jamais de volume.
La laisser trop longtemps au froid avant de fouetter
Quinze à vingt minutes, comme indiqué. Complètement figée, elle ne s’émulsionne plus et forme des grumeaux au fouet.
Questions fréquentes
Quel rapport pour quel usage ?
1:1 comme ici pour garnir et fourrer. Pour un glaçage coulant, montez la crème à 1,5 fois le poids du chocolat ; pour des truffes qui se roulent, descendez la crème à la moitié.
Ma ganache a tranché, que faire ?
Ajoutez une cuillère de crème tiède et mixez : dans la plupart des cas, l’émulsion se reforme. C’est l’un des rares ratages de pâtisserie réellement rattrapables.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, filmée au contact. Sortez-la à l’avance : froide, elle est trop ferme pour être étalée.
