Nous vous proposons la recette très populaire en Espagne, les Patatas Bravas faites au Thermomix, un plat simple et rapide a préparer pour vos soirée tapas.
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Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 600 g d’eau
- 150 g de tomates concassées
- 1/2 cuillère à café rase de Tabasco
- 1 poivron, coupé en lamelles
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 40 g d’huile
Préparation :
Mettez l’eau dans le bol du Thermomix, puis, couvercle fermé, ajoutez dans le panier les pommes de terre et programmez 30 minutes, température Varoma et vitesse 1.
Passez ensuite les pommes de terre sous l’eau froide et videz le bol, mettez-y l’huile, le poivron, le Tabasco et le vinaigre puis programmez 2 minutes à 100° à la vitesse 2.
Ajoutez les tomates et mixez 1 minute à la vitesse 8 puis versez la sauce obtenue sur les pommes de terre et servez vos Patatas bravas préparées au Thermomix bien chaude.
Bravas veut dire « féroces »
Le nom du plat décrit la sauce, pas les pommes de terre. Ce sont les tapas piquantes de Madrid, et le piquant est leur définition : la demi-cuillère de Tabasco de la recette est un dosage prudent, l’original étant nettement plus relevé au piment.
Le vinaigre de vin rouge n’est pas anecdotique non plus : c’est lui qui donne à la sauce brava son mordant caractéristique, différent d’une simple sauce tomate.
Les erreurs à éviter
Servir les pommes de terre molles
Les patatas bravas sont frites ou rôties, pas bouillies. Après la cuisson à l’eau, passez-les à la poêle ou au four très chaud : la croûte est la moitié du plat.
Napper les pommes de terre à l’avance
La sauce ramollit la croûte en quelques minutes. On la sert dessus au dernier moment, ou à part.
Couper les dés trop petits
Ils se délitent à la cuisson. Des cubes de trois centimètres tiennent et gardent un cœur fondant sous une croûte dorée.
Questions fréquentes
Faut-il de l’aïoli en plus ?
À Madrid, souvent les deux — sauce brava et aïoli côte à côte. C’est un ajout, pas une entorse à la tradition.
Quelle pomme de terre choisir ?
Une variété à chair ferme, qui tient à la cuisson puis à la friture. Une pomme de terre farineuse s’effondre.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, deux à trois jours au réfrigérateur, et elle est même meilleure. Seules les pommes de terre se font au dernier moment.
