Les escalopes de veau à la sauce champignons au Thermomix est un plat simple et élégant, parfait pour toute occasion. La sauce aux champignons complète la saveur de la viande, à servir avec du riz ou des légumes sautés.
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Ingrédients :
- 500 g d’escalope de veau
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 300 g de champignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 60 g de vin blanc sec
- 200 g d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de volaille
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez l’ail et l’échalote dans le bol du Thermomix, puis mixez pendant 5 secondes à la vitesse 5. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes, 100° à la vitesse 1.
Lavez et émincez finement les champignons puis ajoutez-les au contenu du bol du Thermomix et programmez 5 minutes, 100° en sens inverse à la vitesse cuillère.
A la sonnerie, ajoutez le vin blanc et programmez encore 2 minutes, 100° en sens inverse à la vitesse cuillère.
Salez et poivrez les escalopes puis déposez-les dans le Varoma, ensuite mettez l’eau, le bouillon cube, le sel, le poivre et la farine.
Mettez le Varoma en place puis programmez 25 minutes, température Varoma en sens inverse à la vitesse cuillère.
A la fin du programme servez les escalopes de veau à la sauce champignons au Thermomix bien chaudes avec du riz ou des légumes.
Une sauce montée dans le même bol
Échalote et ail, puis champignons, puis farine, vin blanc et bouillon : la sauce se construit par couches successives sans changer de récipient. La farine est ce qui la lie — c’est un roux déguisé, et il doit cuire quelques instants avant l’ajout du liquide pour perdre son goût cru.
Les escalopes, elles, sont fines et cuisent très vite : quelques minutes suffisent, et elles finissent de cuire dans la sauce chaude.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le veau
C’est une viande maigre qui se dessèche immédiatement. Une escalope trop cuite devient sèche et ferme, et rien ne la rattrape.
Des champignons noyés
Ils rendent beaucoup d’eau. Laissez-les d’abord perdre leur humidité avant d’ajouter la farine, sinon la sauce reste liquide.
Ajouter la farine dans un liquide froid
Elle formerait des grumeaux. Elle s’incorpore dans le gras chaud, avant le vin et l’eau.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le veau ?
Par des escalopes de dinde ou de poulet, avec le même temps de cuisson. La sauce reste identique.
Quel vin blanc ?
Un vin sec et léger. Évitez les vins doux, qui sucreraient la sauce.
Avec quoi servir ?
Des tagliatelles ou du riz, qui récupèrent la sauce aux champignons.
