Nous vous proposons la recette de la brioche italienne Panettone aux raisins secs et pépites de chocolat au Thermomix, une délicieuse brioche ultra-moelleuse, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients:
- 600 g de farine
- 300 g d’eau
- 26 g de levure fraîche, ou 50 g de levure sèche.
- 160 g de raisins secs
- 60 g de d’huile de tournesol
- 170 g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d’arôme de panettone
- 50 g de beurre mou
- 160 g de pépite de chocolat.
Préparation :
Mettez dans le bol de Thermomix, l’eau, la levure, l’huile, l’arôme panettone et mélangez 1 minute à 37 ° à la vitesse 3. Ajoutez la farine puis réglez 3 minutes.
Ajoutez le beurre et le sucre et mélangez 3 minutes. A la deuxième minute ajoutez les raisins secs, et pépites de chocolat, puis versez la préparation dans le moule.
Laissez lever 4 à 5 heures jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez 40 minutes au four à 180 ° C Dans le cas où la surface est déjà bien cuit, après 20-30 minutes couvrez avec du papier d’aluminium et poursuivre la cuisson.
Un panettone rapide, et ce qu’il n’est pas
Le panettone traditionnel demande un levain naturel et deux à trois jours de fermentation — c’est ce qui lui donne sa mie filante et sa conservation. Cette version à la levure de boulanger donne une excellente brioche aux fruits en quelques heures, mais il faut le savoir : la texture sera celle d’une brioche, pas celle d’un panettone de pâtissier.
Les 26 g de levure fraîche pour 600 g de farine sont un dosage volontairement élevé, fait pour compenser le poids du sucre, des raisins et du chocolat qui freinent la pousse.
Les erreurs à éviter
Incorporer les raisins secs sans les réhydrater
Secs, ils pompent l’eau de la pâte et durcissent à la cuisson. Un trempage de quinze minutes dans l’eau tiède — ou dans du rhum — puis un bon égouttage, et ils restent moelleux.
Ajouter les pépites au pétrissage
Elles se cassent et colorent la pâte. Elles s’incorporent à la fin, en quelques tours à vitesse lente, avec les raisins.
Cuire dans un moule trop large
Le panettone se cuit dans un moule haut et étroit : c’est cette contrainte verticale qui le force à monter au lieu de s’étaler.
Questions fréquentes
Faut-il le retourner après cuisson ?
C’est la technique traditionnelle : suspendu à l’envers sur deux brochettes pendant plusieurs heures, il ne s’affaisse pas sous son propre poids. Sur une version brioche, c’est facultatif mais ça aide.
Par quoi remplacer l’arôme panettone ?
Zestes d’orange et de citron, une gousse de vanille et une goutte d’eau de fleur d’oranger : c’est ce que contient l’arôme du commerce.
Comment le conserver ?
Trois à quatre jours dans un sac bien fermé. Contrairement au panettone au levain, il sèche vite ; tranché et congelé, il se réveille au grille-pain.
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