Découvrez notre recette pour faire du magret de canard au Thermomix, un délicieux plat, facile et simple à réaliser pour un bon repas de famille.
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Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 4 cuillère à café de fond de veau
- 60 ml de vin blanc
- Sel et poivre
- 25 g de maïzena
- 50 g de beurre
- 260 ml d’eau
Préparation :
Commencez par faire des entailles sur les magrets de canard, puis mettez-les dans une poêle, et faites cuire 10 minutes, 5 de chaque côté.
Mettez dans le bol du thermomix le beurre en morceaux, la maïzena, l’eau, le fond de veau, le vin blanc, salez, poivrez ensuite programmez 5 minutes à 90° en vitesse 4.
Servez le magret de canard au Thermomix avec sa sauce.
Le magret se cuit côté peau, à froid
C’est la technique et elle ne s’improvise pas. Le magret se pose peau vers le bas dans une poêle froide, puis on monte doucement en température : le gras fond lentement et la peau devient croustillante. Dans une poêle déjà chaude, la peau brûle avant que le gras ait fondu.
Le quadrillage de la peau au couteau, sans entamer la chair, aide ce gras à s’écouler.
Les erreurs à éviter
Démarrer sur une poêle chaude
La peau brûle et le gras reste. C’est l’erreur la plus courante sur le magret.
Trop cuire la chair
Un magret se sert rosé, autour de 55 °C à cœur. Au-delà, il devient sec et ferme comme un steak trop cuit.
Ne pas laisser reposer
Cinq minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher : le jus se répartit au lieu de s’échapper dans l’assiette.
Questions fréquentes
Que faire du gras rendu ?
Il se conserve au réfrigérateur et remplace avantageusement le beurre pour des pommes de terre sautées. Ne le jetez pas.
Comment lier la sauce ?
La maïzena se délaye dans un peu d’eau froide avant d’être ajoutée. Versée sèche dans un liquide chaud, elle forme des grumeaux.
Avec quoi le servir ?
Pommes sarladaises, purée de céleri ou légumes racines rôtis. Une pointe d’acidité — vinaigre, fruits rouges — équilibre le gras.
