Une recette de lasagnes aux fruits de mer réussi et bien garnie, préparée facilement avec le Thermomix, les ingrédients sont pour 4 personnes.
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Ingrédients :
- 500 g de fruits de mer
- 12 feuilles de lasagne
- 100 g de champignons émincés
- 50 g de vin blanc
- 60 g de farine
- 50 g de beurre
- 200 g de lait
- De la noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Préparation :
Coupez l’oignon en 2 et mettez le dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive et réglez 5 minutes à 100°C à la vitesse 1, ensuite ajoutez les fruits de mer, les champignons, le vin, le sel et poivre.
Programmez 12 minutes à 100°C à la vitesse 1 en sens inverse et réservez.
Lavez et séchez le bol du Thermomix puis mettez-y, le beurre, le lait, la farine, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre et réglez 7 minutes à 90°C en vitesse 4.
Dans un plat allant au four, étalez un peu de la béchamel que vous venez de préparer et couvrez d’un rang de feuilles de lasagne.
Répartissez les fruits de mer sur le plat puis couvrez d’un rang de feuilles de lasagne et du reste de la béchamel ensuite parsemez de fromage.
Enfournez les lasagnes à 180° pendant 20 minutes avant de servir.
Les fruits de mer ne supportent pas deux cuissons
C’est la difficulté propre à ces lasagnes. Les fruits de mer sont cuits en deux à trois minutes, mais le plat passe ensuite une demi-heure au four. S’ils sont précuits longuement, ils ressortent caoutchouteux.
La règle : les faire à peine raidir, ou même les incorporer crus à la béchamel — ils cuiront au four, une seule fois.
Les erreurs à éviter
Utiliser des fruits de mer surgelés sans les égoutter
Ils rendent une quantité d’eau considérable en décongelant. Décongelez-les complètement et épongez-les, sinon les lasagnes baignent.
Faire une béchamel trop épaisse
60 g de farine pour seulement 200 g de lait donnent une béchamel très serrée. Elle doit être détendue avec le jus des fruits de mer ou un peu de vin, sinon elle ne se répartira pas entre les feuilles.
Couper à la sortie du four
Dix à quinze minutes de repos. Le plat sort en ébullition et les couches n’ont aucune tenue.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les feuilles ?
Non si elles sont précuites, mais vérifiez qu’elles sont entièrement recouvertes de sauce : toute portion à nu ressort dure. Avec une béchamel serrée, allongez-la un peu.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, montées et non cuites, au réfrigérateur. Ajoutez dix minutes de cuisson le lendemain.
Peut-on les congeler ?
Sans enthousiasme : les fruits de mer supportent mal une seconde congélation, la plupart ayant déjà été surgelés. Mieux vaut les consommer fraîches.
