Découvrez notre recette d’origine italienne des lasagnes à la bolognaise au Thermomix, ce plat est irrésistiblement délicieux, et idéal pour un repas en famille.
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Ces lasagnes sont à servir de préférence avec une salade de légumes frais pour un repas complet et saint.
Ingrédients :
- 10-15 feuilles de lasagnes précuites
Pour la béchamel :
- 120 g de farine
- 1 litre de lait
- 70 g de beurre
- 2 pincées de muscade, en poudre
- sel et poivre
Pour la bolognaise :
- 600 g de viande hachée de boeuf
- 1 boîte de concentré de tomates
- 500 g de tomates concassées
- 120 g de parmesan
- 120 g de gruyère râpé
- 30 g d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Du thym
- 1 oignon
- 1 pincée de sucre
- sel, poivre
Préparation :
Mettez tous les ingrédients de la béchamel dans le bol du Thermomix puis réglez 11 minutes à 100° à la vitesse 4, ensuite réservez.
Pour la bolognaise :
Lavez et séchez le bol puis mettez l’oignon et l’ail puis mixez 5 secondes à la vitesse 7. Ajoutez un filet d’huile d’olive puis réglez 4 minutes à 120° à la vitesse 1.
Ajoutez la viande hachée, le sel, poivre, le thym puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse cuillère en sens inverse. Ensuite ajoutez les tomates, le concentré de tomate et le sucre puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse cuillère en sens inverse.
Dans un plat allant au four alternez la béchamel, la sauce bolognaise et les feuilles de lasagne puis recouvrez de gruyère râpé.
Enfournez les lasagnes à la bolognaise 20 à 30 minutes à 180° avant de servir.
Deux sauces, un ordre qui compte
Des lasagnes ratées le sont presque toujours pour la même raison : un déséquilibre entre les deux sauces. La bolognaise doit être généreuse mais pas liquide, la béchamel assez souple pour se répartir sans être compacte.
Le litre de lait pour 120 g de farine donne ici une béchamel volontairement fluide. C’est voulu : elle va épaissir au four, et c’est elle qui apporte l’humidité dont les feuilles précuites ont besoin pour finir de cuire.
Les erreurs à éviter
Ne pas mettre de sauce au fond du plat
La première couche du plat est toujours de la sauce, jamais une feuille de pâte. Posée à sec sur le fond, la lasagne colle, brûle et se déchire au service.
Laisser des feuilles à nu sur les bords
Toute portion de pâte qui n’est pas recouverte de sauce ressort dure et cassante. Vérifiez les angles du plat, c’est là que ça arrive.
Couper à la sortie du four
Il faut dix à quinze minutes de repos avant de découper. Le plat sort en ébullition, les couches n’ont aucune tenue, et la part s’étale dans l’assiette.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?
Non, celles indiquées ici sont précuites et absorbent l’humidité des sauces au four. Si vous utilisez des feuilles fraîches, réduisez un peu le lait de la béchamel, elles rendent de l’eau.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, c’est même pratique. Montez le plat complet, filmez, gardez au réfrigérateur, et ajoutez dix minutes de cuisson le lendemain puisque le plat part froid.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues ou cuites. Congelées crues, elles se cuisent sans décongélation préalable, à 180 °C et pour environ le double du temps.
