Découvrez notre recette du lait de poule avec Thermomix, une délicieuse boisson à base de lait et de jaune d’œuf, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
Cette recette fait partie de notre sélection Boissons, qui en rassemble 12 autres.
Ingrédients :
- 260 g lait
- 2 jaune d’œufs
- 22 g de sucre cassonade
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée noix muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulu
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré ( pour les adultes )
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix les jaunes d’œufs, le sucre et le miel puis mélangez 3 minutes à la vitesse 4.
Ajoutez le lait la cannelle, la noix de muscade et le rhum puis réglez 8 minutes à 80° vitesse 3.
Versez ensuite dans deux tasses puis servez.
Une crème anglaise bue à la tasse
Lait, jaunes d’œufs, sucre et épices : c’est techniquement une crème anglaise très allongée. La conséquence est directe — les jaunes coagulent vers 85 °C, et il ne faut jamais faire bouillir un lait de poule sous peine d’obtenir des grumeaux d’œuf.
C’est aussi pourquoi il épaissit légèrement en refroidissant : l’œuf continue de prendre.
Les erreurs à éviter
Dépasser 85 °C
Les jaunes coagulent. Si cela arrive, un mixage énergique rattrape souvent la texture.
Verser le lait bouillant sur les jaunes
Ils cuisent instantanément. On verse le lait chaud en filet, en fouettant.
Doser les épices à la louche
Muscade et cannelle dominent vite. Une pincée de chaque suffit pour deux tasses.
Questions fréquentes
Chaud ou froid ?
Les deux existent : le eggnog anglo-saxon se boit froid, le lait de poule français plutôt chaud. Il épaissit nettement au froid.
Peut-on l’alcooliser ?
Rhum brun, bourbon ou cognac, ajoutés hors du feu. C’est la version traditionnelle de Noël.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux jours au réfrigérateur. Il contient des jaunes d’œufs à peine cuits.
