Découvrez notre recette des Kanelbulle brioches à la cannelle avec Thermomix, une délicieuse recette, simple et facile à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 550 g de farine
- Une pincée de sel
- 55 g de sucre
- 95 g de beurre fondu
- 220 g de lait
- 25 g Levure de boulanger fraîche
La garniture
- 60 g de beurre
- 45 g de sucre
- 3 cuillère à café de cannelle en poudre
La finition
- du sucre perle
- 1 jaune d’oeuf
- du lait
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez le lait et la levure, puis faire chauffer pendant 10 minutes, 37°C à la vitesse 2.
A la sonnerie, ajoutez la farine, 1 pincée de sel, le sucre, l’oeuf, le beurre fondu et pétrir durant 12 minutes en mode épi.
Farinez le plan de travaille et étalez la pâte sous la forme d’un grand rectangle.
Tartinez de beurre à la cannelle puis repliez la pâte en trois.
Il faut plier la partie supérieur et la partie inférieur sur le milieu puis repliez la pâte sur elle-même
Aplatissez à nouveau le rectangle obtenue afin d’avoir un rectangle de 2-3 mm d’épaisseur.
Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier cuisson
Détaillez des bandes de pâtes dans le rectangle de pâte.
Façonnez-les en nœud soit en nœudn et déposez-les au fur et à mesure sur les plaques de cuisson.
Les couvrir d’un torchons et laissez-les reposer pendant 1 heure et 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez les brioches d’œuf battu mélanger à un peu de lait, saupoudrez de grains de sucre et cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 180°C.
La cannelle et le beurre restent à l’intérieur
Toute la réussite du kanelbulle tient au roulage. Le beurre mou et le sucre à la cannelle sont étalés sur la pâte abaissée, puis roulés serré : si le boudin est trop lâche, la garniture fond et s’échappe sur la plaque au lieu de rester en spirale.
C’est aussi pourquoi le beurre de la garniture doit être pommade et non fondu : fondu, il traverse la pâte avant même le four.
Les erreurs à éviter
Utiliser du beurre fondu pour la garniture
Il coule et la spirale se vide. Le beurre doit être souple sous le doigt, pas liquide.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioches plates.
Rouler trop lâche
Un boudin serré donne des spirales nettes qui tiennent. Lâche, il se déroule à la pousse.
Questions fréquentes
Faut-il de la cardamome ?
C’est l’épice suédoise traditionnelle, souvent dans la pâte elle-même en plus de la cannelle de la garniture. Une demi-cuillère à café change nettement le résultat.
Comment obtenir le dessus brillant ?
Un sirop sucre-eau badigeonné à la sortie du four, sur les brioches encore chaudes. C’est la finition classique du kanelbulle.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Elles se congèlent très bien cuites.
