Nous vous proposons la recette du Gratin de pâtes aux épinards et à la béchamel avec Thermomix, un savoureux plat complet et familial très facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 450 g de pâtes
- De l’eau pour cuisiner
- Sel
- 300 g d’épinards frais
- Un peu d’huile d’olive
- 220 g de ricotta
- 70 g de lait
- Sel
- 55 g de farine
- 12 g de beurre
- 520 g de lait
- Muscade (facultatif)
- Sel
- Fromage râpé
Préparation:
Faites chauffer l’eau à ébullition dans une grande casserole (nous y ferons ensuite cuire les pâtes).
Commencez par râper le fromage, mettez-le dans le bol puis programmez 5 secondes, à la vitesse 10. Réservez.
Mettez les épinards, le lait et le sel dans le bol, ensuite programmez 5 minutes, à 100º, et vitesse 1. Au cours de ces 5 minutes, stopper le programme et raclez les parois avec la spatule, pour faire descendre les épinards. Ajoutez le ricotta et réservez.
Sans laver le bol, mettez-y tous les ingrédients de la béchamel, puis programmez 8 minutes, à 90º et vitesse 4. En même temps faites cuire les pâtes dans la casserole que vous avez préparé au début, avec un peu de sel.
Une fois les pâtes cuites, mettez-les dans le bol avec les épinards et la ricotta, ajoutez-y l’huile d’olive et mélangez bien le tout, ensuite mettez votre préparation dans un plat allant au four.
Couvrez le tout avec la béchamel que nous avez préparé dans le Thermomix et le fromage râpé.
Mettez le plat au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage devienne doré.
Pourquoi la béchamel se fait dans le bol non lavé
La recette est explicite : après les épinards et la ricotta, « sans laver le bol », on enchaîne la béchamel. Ce n’est pas un gain de temps mais un gain de goût — les parois portent le jus des 300 g d’épinards, qui parfume la sauce.
Cette béchamel est d’ailleurs volontairement légère : seulement 12 g de beurre pour 55 g de farine et 520 g de lait. Un roux classique en demanderait cinq fois plus. C’est possible parce que le Thermomix maintient une agitation constante à la vitesse 4 : il n’y a pas besoin de matière grasse pour disperser la farine, le mouvement suffit.
Les erreurs à éviter
Cuire les pâtes à point
Elles passeront encore au four sous la béchamel. Sortez-les nettement al dente, deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet, sinon le gratin est pâteux.
Ne pas racler les parois pendant les épinards
La recette le demande explicitement pendant les 5 minutes : les feuilles fraîches remontent et restent collées en haut du bol sans jamais cuire.
Utiliser une ricotta non égouttée
Jetez le petit-lait de la barquette. Ajouté aux 70 g de lait déjà prévus, il rend le mélange trop liquide et le gratin baigne.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, environ 250 g décongelés et bien pressés. Les surgelés en branches rendent énormément d’eau : c’est l’essorage qui fait toute la différence.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, montez le plat entièrement et gardez-le au réfrigérateur 24 heures. Ajoutez 10 minutes de cuisson puisqu’il part froid.
Quelles pâtes choisir ?
Des formes courtes qui retiennent la sauce : penne, rigatoni, coquillettes. Les pâtes longues s’agglomèrent en bloc dans un gratin et se servent mal.
