Découvrez notre recette de granité au café au Thermomix, une boisson rafraîchissante, facile et simple à réaliser chez vous
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Glaces & desserts glacés.
Ingrédients :
- 240 ml de café fait à la maison
- 140 g de sucre roux
- 450 g de glaçons
Préparation :
Commencez par mélanger le café et le sucre.
Dans le bol du Thermomix mettez les glaçons puis mixez 20 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le café ensuite mélangez 1 minute à vitesse 2.
Répartissez votre granité dans 4 verrines puis servez tout de suite.
Pourquoi le sucre est dissous avant les glaçons
Un granité n’est pas une glace : c’est un ensemble de cristaux séparés qu’on veut garder distincts et croquants sous la cuillère. Toute la recette découle de ce principe.
La première étape mélange les 140 g de sucre roux au café encore chaud. C’est indispensable : le sucre ne se dissout pas dans un liquide glacé, et des grains restés entiers croqueraient désagréablement dans le granité fini. Les 450 g de glaçons sont ensuite broyés seuls à la vitesse 9, puis le café sucré n’est qu’incorporé, 1 minute à la vitesse 2. Cette vitesse très basse est ce qui empêche les cristaux de se souder en sorbet.
Les erreurs à éviter
Verser un café chaud sur les glaçons
Le café doit avoir refroidi avant d’être incorporé, sinon il fait fondre une partie des cristaux et vous obtenez un café glacé allongé. Préparez-le à l’avance, sucrez-le, laissez-le revenir à température ambiante.
Mixer tout ensemble
Broyer les glaçons et le café en une seule opération donne une boisson lisse, pas un granité. Les deux temps sont volontairement séparés.
Utiliser un café trop léger
Les 450 g de glaçons diluent fortement les 240 ml de café. Un café serré, type expresso allongé, est nécessaire : avec un café de filtre léger, le granité fini n’a plus aucun goût.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Mal : il se ressoude en bloc au congélateur. La recette dit de servir tout de suite pour cette raison. Si vous devez anticiper, congelez le café sucré en bac et grattez-le à la fourchette au dernier moment.
Peut-on utiliser du sucre blanc ?
Oui, mais le sucre roux est choisi pour ses notes de caramel qui accompagnent bien l’amertume du café. Avec du sucre blanc, le résultat est plus net et plus sec.
Comment le servir à l’italienne ?
Avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée par-dessus, comme le granita al caffè con panna. Le contraste entre les cristaux glacés et la crème est ce qui a rendu ce dessert célèbre en Sicile.
