Découvrez notre recette de la glace italienne aux fruits de saison, une glace délicieuse et légère, crémeuse et onctueuse, facile à réaliser avec le Thermomix. Cette glace est parfaite pour un dessert ou une collation gourmande.
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Ingrédients :
- 1 mangue
- 150 g d’ananas
- 150 g de fruits rouges
- 200 g de mascarpone
- 75 g de sucre
Préparation :
Pour préparer votre glace, commencez par laver tous les fruits.
Dénoyautez-les ou épluchez-les puis placez-les dans le bol du Thermomix avec le sucre et mixez pendant 1 minutes à la vitesse 5.
Ajoutez le mascarpone au contenu du bol, puis mixez à nouveau 40 secondes à la vitesse 5.
Mettez la glace italienne aux fruits de saison au réfrigérateur pendant 2 heures avant de la déguster.
Pourquoi elle va au réfrigérateur et non au congélateur
La lecture surprend : deux heures au réfrigérateur pour une « glace ». Ce n’est pas une coquille. Cette préparation ne contient ni eau ajoutée ni sucre en quantité suffisante pour supporter la congélation — passée au congélateur, elle deviendrait un bloc de fruits gelés impossible à servir.
Ce qu’on cherche ici, c’est la texture de la glace italienne : souple, crémeuse, servie autour de -3 °C plutôt que -18 °C. Les 200 g de mascarpone, très gras et fermes à froid, suffisent à donner cette consistance après deux heures de réfrigérateur. C’est en réalité une crème glacée non congelée, proche d’un semifreddo.
Les erreurs à éviter
La mettre au congélateur
C’est l’erreur qui découle du mot « glace ». Si vous devez la conserver plus longtemps, sortez-la 20 minutes avant de servir et redonnez un bref coup de couteaux.
Ajouter le mascarpone avec les fruits
Les fruits sont mixés seuls avec le sucre pendant 1 minute à la vitesse 5. Le mascarpone n’arrive qu’après, pour 40 secondes seulement : travaillé une minute entière à cette vitesse, il tranche et devient granuleux.
Utiliser des fruits pas assez mûrs
Il n’y a que 75 g de sucre pour environ 500 g de fruits. Toute la douceur vient donc des fruits eux-mêmes : une mangue verte ou un ananas acide donneront un résultat déséquilibré.
Questions fréquentes
Faut-il filtrer les fruits rouges ?
Si vous utilisez des framboises ou des mûres, oui : leurs pépins restent perceptibles même après un mixage à la vitesse 5. Passez la purée au tamis avant d’ajouter le mascarpone.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui, et c’est même pratique : encore gelés, ils refroidissent la préparation immédiatement et la texture est meilleure dès la sortie du bol. Le temps de réfrigérateur peut alors être réduit.
Par quoi remplacer le mascarpone ?
Par de la ricotta bien égouttée pour une version plus légère, ou du fromage blanc en faisselle. Le résultat sera moins crémeux : c’est la matière grasse du mascarpone qui fait toute la texture.
