Découvrez notre recette de la glace aux Kiwis au Thermomix, une glace légère et délicieuse, facile à réaliser chez vous pour un dessert ou une collation gourmande.
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Ingrédients :
- 250 g de lait
- 250 g de crème de liquide
- 150 g de sucre
- 300 g de kiwi
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le lait, le sucre et la crème puis réglez 4 minutes à 80 ° à la vitesse 1, puis versez dans un récipient et gardez de côté.
Sans lavez le vol mettez les kiwis puis mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le lait et crème puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Ensuite versez la préparation dans un récipient large puis placez au congélateur pendant 6 heures.
Après 6 heures retirez le récipient et coupez la glace en morceaux puis mettez dans le bol et mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Remettez au congélateur 30 minutes puis servez votre glace.
Pourquoi les kiwis ne sont jamais chauffés
L’ordre est précis : la base lait-crème-sucre cuit d’abord 4 minutes à 80 °C, puis on la met de côté et les 300 g de kiwis sont mixés à froid, avant d’être réunis.
Le kiwi contient une enzyme, l’actinidine, qui digère les protéines. Cuite avec le lait et la crème, elle attaquerait la caséine et la préparation prendrait un goût amer caractéristique. Chauffer la base séparément permet de dissoudre le sucre et de pasteuriser la crème, tout en préservant le fruit — à condition que la base ait bien tiédi avant le mélange.
Les erreurs à éviter
Mixer les kiwis trop longtemps
10 secondes à la vitesse 8. Au-delà, les petites graines noires se brisent et libèrent une amertume tenace, très perceptible dans une glace.
Congeler dans un récipient profond
La recette précise un récipient large. Une couche fine gèle vite et forme de petits cristaux ; un saladier profond donne une glace sableuse.
Sauter les 30 minutes finales
Après le mixage, la glace est trop souple pour être servie. Ce dernier passage au froid lui redonne sa tenue.
Questions fréquentes
Pourquoi ma glace a-t-elle un goût amer ?
Deux causes possibles : des graines broyées, ou des kiwis mélangés à une base encore chaude, ce qui active l’actinidine. Laissez toujours la base refroidir.
Faut-il choisir des kiwis très mûrs ?
Mûrs mais fermes. Trop mûrs, ils sont plus enzymatiques encore et leur acidité risque de faire trancher la crème au contact.
Peut-on la conserver ?
Une à deux semaines dans une boîte fermée. Sortez-la 10 minutes avant de servir : sans stabilisant, elle durcit franchement au congélateur.
