Découvrez notre recette de la glace au praliné au Thermomix, une délicieuse glace crémeuse et onctueuse, très facile à réaliser chez vous pour un dessert rafraîchissant de saison.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 100 g d’amandes grillées
- 100 g de noisettes grillées et pelées
- 70 g de sucre en poudre
- 400 g de lait
Préparation au Thermomix :
Versez le lait dans un bac à glaçons puis placez au congélateur pendant au moins 8 heures.
Mettez le sucre, les amandes et les noisettes dans une casserole puis chauffez à feu doux pour faire fondre le sucre.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le caramel apparaisse.
Versez ensuite la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir et durcir.
Cassez ensuite le mélange en morceaux puis mettez-les dans le bol du thermomix et mixez 1 minute de la vitesse 6 à la vitesse 9.
Ensuite ajoutez les glaçons de lait puis réglez 30 secondes de la vitesse 6 à la vitesse 8 avec la spatule à la place du gobelet.
Versez la glace dans un récipient puis placez au congélateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Le praliné n’est pas du pralin
Deux produits différents, souvent confondus. Le pralin est du caramel aux fruits secs concassé, en poudre sèche. Le praliné est ce même mélange mixé longuement jusqu’à devenir une pâte lisse, l’huile des amandes ayant été libérée.
Pour une glace, c’est le praliné en pâte qu’il faut : le pralin en grains reste croquant et sableux au congélateur.
Les erreurs à éviter
Arrêter le mixage trop tôt
Il faut plusieurs minutes pour que la pâte devienne fluide. Le passage du sable à la pâte est brutal et arrive tard.
Turbiner une base tiède
La crème anglaise doit être froide, idéalement reposée une nuit. Tiède, elle donne une glace granuleuse.
Faire bouillir la crème anglaise
Elle coagule à partir de 85 °C. Elle nappe la cuillère, elle ne bout jamais.
Questions fréquentes
Peut-on la faire sans sorbetière ?
Oui, en fouettant toutes les trente minutes pendant trois heures pour casser les cristaux. La texture reste moins fine.
Pourquoi est-elle dure au congélateur ?
Manque de sucre ou de matière grasse. Sortez-la dix minutes avant de servir.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un mois en boîte hermétique, mais elle est meilleure dans la semaine.
