Nous vous proposons la recette de la glace au liqueur de café, un délicieux dessert gourmand au bon goût du café, à préparer facilement avec votre Thermomix.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Glaces & desserts glacés.
Ingrédients:
- 4 jaunes d’œufs,
- 3 cuillères à soupe d’extrait de café
- 600 ml de crème liquide entière (35% de M.G.),
- 120 g de sucre glace,
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café.
Préparation
Mettez le fouet en place, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol, programmez 4 minutes à la vitesse 3,5 jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez l’extrait de café et programmez 2 minutes à la Vitesse 3,5. Réservez la préparation dans un saladier.
Rincez le bol, puis mettez-le au réfrigérateur avec le fouet et la crème pendant une heure.
Mettez le fouet et la crème dans le bol et montez-la en chantilly en programmant 5 minutes à la vitesse 3.
Incorporer 1/3 de la chantilly à la préparation « Café », délicatement avec une spatule. Verser cette préparation sur la chantilly, et mélanger en soulevant bien la préparation.
Versez dans un moule à cake silicone, à défaut dans un moule métallique ou en verre, couvert de film étirable.
Mettez au congélateur pendant 12 heures.
Sortez le moule du congélateur 10 minutes avant de servir, puis démoulez, coupez en tranches, et servez.
Pourquoi cette glace n’a pas besoin de sorbetière
Une glace classique doit être turbinée pour casser les cristaux. Ici, ce travail est fait à l’avance : les 600 ml de crème montée emprisonnent des milliers de bulles d’air, et les jaunes battus avec le sucre glace apportent des matières grasses et du sucre qui gênent la formation des cristaux. Le mélange fige en gardant sa texture aérée, sans jamais être remué pendant les 12 heures de congélation.
C’est aussi la fonction de la cuillère à soupe de liqueur de café : l’alcool ne gèle pas, il abaisse le point de congélation de la préparation et empêche la glace de devenir dure comme un glaçon.
Les erreurs à éviter
Monter une crème tiède
La crème, le bol et le fouet passent une heure au réfrigérateur pour une raison précise : la matière grasse ne cristallise et ne retient l’air qu’en dessous de 8 °C environ. Une crème à température ambiante tourne en beurre liquide au lieu de monter.
Mélanger la chantilly trop vigoureusement
L’incorporation se fait en deux temps et à la spatule, en soulevant. Un mélange brutal fait retomber l’air que vous venez d’incorporer, et la glace ressort dense et dure.
Forcer sur la liqueur
Une cuillère à soupe suffit. En doubler la dose paraît anodin, mais trop d’alcool empêche carrément la prise : la préparation reste molle même après une nuit au congélateur.
Démouler à la sortie du congélateur
Les 10 minutes à température ambiante avant le démoulage détendent la surface. Une glace démoulée trop froide se casse et ne se tranche pas.
Questions fréquentes
Peut-on la faire sans alcool ?
Oui, en remplaçant la liqueur par une cuillère à soupe de café fort refroidi. La texture sera un peu plus ferme : sortez alors la glace 15 minutes avant de servir plutôt que 10.
Les jaunes crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits dans cette recette. Utilisez des œufs extra-frais, et pour les personnes fragiles, pasteurisez-les au préalable ou remplacez-les par 200 g de lait concentré sucré.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux mois au congélateur dans un contenant hermétique. Filmez la surface au contact : c’est le contact avec l’air qui provoque les cristaux de givre et le goût de congélateur.
