Découvrez notre recette de la glace au citron au Thermomix, une délicieuse glace onctueuse à souhait, au bon goût acidulé du citron, facile à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Glaces & desserts glacés réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 400 g de lait
- 90 g de jus de citron
- zeste de 1 citron
- 90 g de sucre
Préparation au Thermomix :
La veille versez le lait dans des bacs à glaçons puis mettez au congélateur pendant une nuit.
Le lendemain mettez dans le bol du thermomix le sucre et le zeste de citron puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le jus de citron puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Ensuite ajoutez le lait congelé et mixez 40 secondes à la vitesse 7.
Versez le mélange dans un récipient puis placez pendant 30 minutes à 1 heure au congélateur avant de servir.
Pourquoi c’est le lait qu’on congèle, pas le mélange
La recette inverse l’ordre habituel : les 400 g de lait sont congelés seuls la veille en bacs à glaçons, et le citron n’arrive que le lendemain. Ce n’est pas un détail d’organisation, c’est ce qui empêche la glace de tourner.
Les 90 g de jus de citron sont très acides. Mélangés à du lait puis laissés reposer, ils font floculer la caséine : le lait caille, exactement comme dans une préparation de fromage frais. En congelant le lait pur et en n’introduisant l’acide qu’au dernier moment, à froid et pour quelques dizaines de secondes, la réaction n’a pas le temps de se produire.
Les erreurs à éviter
Mélanger le citron au lait la veille
C’est l’erreur qui ruine la recette. Le lendemain, vous retrouverez une masse granuleuse et légèrement caillée, impossible à rattraper au mixage.
Négliger le zeste
Le jus apporte l’acidité, le zeste apporte l’arôme — ce sont deux choses différentes. Mixé 10 secondes à la vitesse 10 avec les 90 g de sucre, il libère ses huiles essentielles dans les cristaux, qui les retiennent. Sans lui, la glace est acide mais fade.
Servir immédiatement après le mixage
Les 30 minutes à 1 heure de congélateur qui suivent sont indispensables. À la sortie du bol, la glace est trop souple : ce repos lui donne sa tenue.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, et le problème du caillage disparaît puisqu’il n’y a plus de caséine. Le lait de coco donne le meilleur résultat grâce à sa matière grasse ; les laits d’amande ou d’avoine, plus pauvres en gras, donnent une glace plus dure.
Combien de citrons faut-il ?
Deux gros citrons suffisent généralement pour obtenir les 90 g de jus, en gardant le zeste de l’un d’eux. Choisissez-les non traités puisque l’écorce est utilisée.
Pourquoi ma glace est-elle très dure ?
Parce qu’elle ne contient pas de crème et peu de sucre : c’est plus proche d’un sorbet lacté que d’une glace. Sortez-la 10 minutes avant de servir, ou redonnez un bref coup de couteaux à la vitesse 4.
