Découvrez notre recette de la glace au chocolat et rhum au Thermomix, une savoureuse glace au chocolat onctueuse à souhait, légère et très facile à réaliser pour un dessert d’été.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 220 g de chocolat
- 40 g de rhum
- 550 g de crème liquide entière
- 160 g de lait entier
- 220 g de sucre
- 2 oeufs
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le sucre, le lait et les oeufs puis réglez 6 minutes à 90° à la vitesse 5.
Ensuite ajoutez la crème et le rhum puis mélangez 15 secondes à la vitesse 5.
Versez dans des bacs à glaçons, puis placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Ensuite, mettez les glaçons de glace dans le bol du Thermomix et mixez 50 secondes à la vitesse 6 puis insérez le fouet et réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Servez votre glace au chocolat et rhum aussitôt.
Une glace à base de crème anglaise
Deux œufs, du lait, du sucre et de la crème : c’est une crème anglaise, refroidie puis prise au froid. Les jaunes sont ce qui donne l’onctuosité — leurs lécithines empêchent la formation de gros cristaux, exactement comme le ferait une turbine.
Les 40 g de rhum ne sont pas seulement aromatiques : l’alcool abaisse le point de congélation et garde la glace plus souple à la sortie du congélateur.
Les erreurs à éviter
Dépasser 85 °C
Les jaunes coagulent et la crème anglaise tourne en grumeaux. C’est la limite classique de toute crème anglaise.
Mettre au congélateur sans remuer
Sans sorbetière, il faut sortir la préparation toutes les quarante-cinq minutes et la fouetter, deux ou trois fois. Sinon elle prend en bloc cristallisé.
Augmenter le rhum
Au-delà de 60 g environ, la glace ne prend plus du tout : l’alcool empêche la congélation.
Questions fréquentes
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 55-70 %. Avec 220 g de sucre déjà présents, un chocolat au lait donnerait une glace écœurante.
Comment la servir ?
Sortez-la dix minutes avant : une glace maison est toujours plus dure qu’une glace industrielle, qui contient des stabilisants.
Peut-on la faire sans alcool ?
Oui, mais elle sera plus dure. Une cuillère de miel ou de glucose compense en partie, en abaissant aussi le point de congélation.
