Voici notre méthode pour faire de la glace à la pastèque, une glace rafraichissante et onctueuse à la Pastèque, facile et rapide à réaliser avec votre Thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Glaces & desserts glacés réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 800 g de pastèque
- 150 g de lait
- jus d’un citron
- 300 g de crème fraîche liquide
- 125 g de sucre glace
Préparation :
Mettez dans le bol le jus de citron avec le sucre glace, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez les morceaux de pastèque puis mélangez 30 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le lait et la crème, ensuite mixez pendant 1 minute à la vitesse 5.
Versez la préparation dans un récipient large puis placez au congélateur pendant 12 heures, après coupez la crème glacée en carrés.
Mettez les carrés dans le bol de Thermomix et mélangez 10 secondes à la vitesse 10, puis 15 secondes à la vitesse 4.
Servez votre glace à la pastèque sur place.
Pourquoi le jus de citron est mixé en premier
La pastèque est composée à plus de 90 % d’eau, ce qui en fait le fruit le plus difficile à transformer en glace crémeuse : congelée seule, elle donne un bloc de glace pure. Trois éléments corrigent cela ici, et l’ordre compte.
Le jus de citron mixé avec les 125 g de sucre glace ouvre la recette parce que le sucre glace se dissout instantanément dans un liquide acide, sans grain. Ce sirop enrobe ensuite chaque morceau de pastèque. Le sucre abaisse le point de congélation et limite la formation de gros cristaux ; les 300 g de crème apportent la matière grasse qui les enrobe ; le citron, lui, relève un fruit naturellement très doux.
Les erreurs à éviter
Garder les pépins
Mixés 30 secondes à la vitesse 10, les pépins noirs se fragmentent, colorent la préparation en gris et apportent une amertume nette. Épépinez les 800 g de pastèque avant de les mettre dans le bol.
Écourter les 12 heures de congélation
La préparation doit être solide pour être recoupée en carrés et remixée. Encore molle, elle passe directement à l’état liquide sous les couteaux et il faut tout recongeler.
Rester à haute vitesse pour la reprise
La recette enchaîne 10 secondes à la vitesse 10 puis 15 secondes à la vitesse 4. La première phase brise les cristaux, la seconde rassemble et lisse. En restant à vitesse 10, la friction réchauffe la glace et la fait fondre.
Questions fréquentes
Peut-on la faire sans crème ?
Vous obtiendrez alors un sorbet, pas une glace : plus léger, plus fruité, mais nettement plus dur et plus cristallisé. Compensez en augmentant un peu le sucre glace, qui devient votre seul agent de texture.
Comment la conserver ?
Dans une boîte hermétique, une à deux semaines. Elle durcit vite : prévoyez 15 minutes à température ambiante avant de servir, ou repassez brièvement les morceaux au bol.
Fonctionne-t-elle avec du melon ?
Oui, avec les mêmes proportions. Le melon étant plus sucré et moins aqueux, réduisez le sucre glace à environ 100 g et gardez le jus de citron, indispensable à l’équilibre.
