Découvrez notre recette de la glace à la menthe, une délicieux crème glacée parfumée à la menthe, onctueuse et gourmande, facile à réaliser au thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Glaces & desserts glacés réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 25 feuilles de menthe fraîche
- 3 jaunes d’oeufs
- 320 g de crème fraîche
- 170 g de lait
- 110 g de sucre en poudre
- 35 g de sucre vanille.
Préparation :
Lavez et séchez les feuilles de menthe puis mettez de côté.
Mettez le bol de thermomix le lait, la crème fraîche, les jaunes d’oeufs le sucre vanillè et le sucre en poudre puis mixez 6 secondes à la vitesse 4.
Puis faites cuire 8 minutes à 90°C à la vitesse 2.
Ajoutez les feuilles de menthe puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Laissez refroidir puis passez la préparation dans une passoire ou un chinois.
Versez la préparation dans un récipient large puis placez au réfrigérateur pendant 12 heures , après coupez la crème glacée en carrés.
Mettez les dans le bol de Thermomix et mélangez 10 secondes à la vitesse 10 , puis 15 secondes à la vitesse 4.
Servez votre glace
Une glace sur base de crème anglaise
Contrairement aux glaces express au lait concentré, celle-ci part d’une crème anglaise cuite : jaunes d’œufs, lait, crème, portés à 90 °C. C’est plus long, mais la texture est incomparablement plus onctueuse — les jaunes émulsionnent et limitent la formation de cristaux.
La menthe est infusée après cuisson, hors du feu : cuite, elle noircit et devient amère.
Les erreurs à éviter
Dépasser la température
Le jaune d’œuf coagule au-delà de 85 °C. Une crème anglaise trop chauffée devient granuleuse — c’est l’étape sensible de la recette.
Mixer la menthe trop longtemps
Elle devient amère et donne une couleur terne. Une infusion douce vaut mieux qu’un mixage énergique.
Congeler en couche épaisse
Plus la couche est fine, plus la prise est rapide et les cristaux petits.
Questions fréquentes
Sans sorbetière, comment faire ?
Congeler la préparation, puis la mixer une fois prise, et éventuellement recommencer. C’est ce qui remplace le barattage.
Pourquoi ma glace est-elle verte pâle ?
C’est la vraie couleur d’une glace à la menthe fraîche. Le vert vif des glaces industrielles vient d’un colorant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois semaines en boîte hermétique.
