Voici la recette des galettes de pommes de terre au Thermomix, une recette facile pour accompagner vos plat de viande et de poisson et qui plaîra à toute la famille.
Ingrédients :
- 800 g pommes de terre
- ½ bouquet de ciboulette ciselée
- 80 g oignons blancs
- 90 g emmental râpé
- 1 œuf de grosse taille
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
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Mettez les gousses d’ail dans le Thermomix et mélangez 5 secondes à la vitesse 6, puis raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, les oignons coupés en quatre et la ciboulette, puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4. Ajoutez l’œuf et l’emmental, salez et poivrez, puis mélangez 30 secondes à la vitesse 2.
Formez des galettes sur une plaque allant au four et couverte de papier cuisson.
Enfournez 40 minutes à 200°.
Des galettes au four, pas à la poêle
C’est la particularité de cette recette : cuisson à 200 °C, ce qui la rend nettement plus légère que des röstis poêlés dans le beurre. En contrepartie, le liant doit être plus solide — c’est le rôle de l’œuf et de l’emmental, qui fond et soude les morceaux de pomme de terre.
Les 800 g de pommes de terre sont mixés, pas râpés : on obtient une texture plus homogène, entre la galette et le gratin.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer les pommes de terre
C’est l’étape décisive. La pomme de terre crue mixée rend énormément d’eau : pressez la préparation dans un torchon propre avant d’ajouter l’œuf et le fromage, sinon les galettes ne tiennent pas et restent pâles.
Choisir une variété à chair ferme
Il faut ici une pomme de terre farineuse — bintje, agria — riche en amidon, qui colle naturellement. Les variétés à chair ferme, faites pour rester en morceaux, se délitent en galette.
Les faire trop épaisses
Un centimètre au maximum. Plus épaisses, elles restent molles au centre pendant que les bords brunissent.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, elles cuisent au four. Une précuisson les rendrait trop humides et les galettes s’écraseraient au façonnage.
Avec quoi les servir ?
Elles accompagnent une viande rouge ou un poisson, et font un plat complet avec une salade verte et un œuf poché.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Façonnez-les et gardez-les au frais quelques heures, sans problème. En revanche, ne mixez pas les pommes de terre la veille : elles noircissent à l’air.
