Nous vous proposons la recette pour préparer des Galettes croustillantes de poulet aux épinards, un petit plat léger, facile á réaliser avec le Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
- 260 g d’épinards
- 700 g de poitrine de poulet
- 2 œufs
- farine
- chapelure
- sel et poivre
Préparation :
Mettez 500 g d’eau dans le bol du Thermomix et ajoutez un peu de sel, ensuite placez les épinards au Varoma et laissez cuire pendant 15 minutes, température Varoma, à la vitesse 1.
Une fois les épinards cuits, égouttez-les, puis mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite gardez-les de côté.
Lavez et séchez le bol puis mettez la poitrine de poulet coupée en morceaux et hachez 2 minutes à la vitesse 5.
Ajoutez les épinards, le sel puis mixez 30 secondes à la vitesse 4.
Formez des petites boulettes et aplatissez-les en galettes d’environ 6 à 8 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur.
Ensuite faites-les passer dans la farine puis les œufs battus et enfin la chapelure.
Faites cuire vos galettes de poulet au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, ou dans une poêle avec l’huile chaude.
Pourquoi le poulet est haché 2 minutes
Deux minutes à la vitesse 5, c’est très long pour un hachage — et c’est délibéré. Ces galettes ne contiennent ni œuf, ni chapelure, ni farine dans la masse : rien ne les lie.
La cohésion vient donc uniquement des protéines du poulet. En travaillant longuement les 700 g de poitrine, on libère les protéines myofibrillaires, qui deviennent collantes et se lient entre elles — c’est le même principe que dans la fabrication d’une saucisse. Sans ce hachage prolongé, les galettes se désagrègent dès qu’on les manipule pour les paner.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer les épinards
Après les 15 minutes de Varoma, les 260 g d’épinards contiennent énormément d’eau. Pressez-les fermement : cette eau empêcherait les protéines de poulet de se lier.
Faire des galettes trop épaisses
6 à 8 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur, comme indiqué. Plus épaisses, elles restent crues au centre après 20 minutes à 180 °C.
Sauter une étape de la panure
Farine, œuf, chapelure — dans cet ordre. La farine sèche la surface, l’œuf fait adhérer, la chapelure protège. Une couche manquante et la galette s’ouvre.
Questions fréquentes
Four ou poêle ?
La recette laisse le choix. Le four donne des galettes plus légères et cuites uniformément ; la poêle les rend nettement plus croustillantes mais demande de les retourner avec précaution.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, environ 200 g décongelés et très bien pressés. Le Varoma devient inutile et la recette s’en trouve simplifiée.
Peut-on les congeler ?
Oui, panées et crues, à plat sur une plaque puis en sac. Enfournez-les directement sans décongeler, en ajoutant 10 minutes.
