Découvrez comment préparez la délicieuse recette du Galette au brocolis avec Thermomix, des Galettes gourmandes de brocolis facile à réaliser.
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Ingrédients ( 6 Portions )
- 100 g Farin
- 300 g Brocolis, Frais ou surgelé
- 50 g Gruyère rapé
- 2 Oeufs entiers
- 1 c. à café rase Piment doux, ou plus fort selon votre goût
- 1 c. à café rase Ail en poudre, ou une grousse d’ail
- Sel et Poivre
Préparation
Mettre les brocolis dans un bol et faire décongeler au micro-ondes.
Préparation des galettes
Faire préchauffer le four à 200°C et préparer la plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé
Mettre dans le bol : les oeufs, la farine, le gruyère, le piment, l’ail en poudre, le sel et le poivre, mixer 2min/Vit2
Couper grossièrement les brocolis puis les ajouter aux autres ingrédients dans le bol, mixer 7sec/Vit5
Racler les parois du bol puis remixer une dernière fois : 2min/50°C/Vit2
Cuisson
Diviser la préparation en 6-8 cercles de tailles moyennes et penser à les espacer
Enfourner 10 min à 200°C
Après ces 10 premières minutes de cuisson, tourner les galettes et remettre dans le four pendant 10 min à 200°C
Pourquoi un dernier mixage à 50 °C
L’enchaînement final surprend : après avoir ajouté les brocolis, la recette repasse au bol pour 2 minutes à 50 °C à la vitesse 2. Ce n’est pas une cuisson — 50 °C ne cuit rien.
Cette tiédeur a un rôle précis : elle fait gonfler l’amidon des 100 g de farine et amorce la coagulation des œufs. La préparation épaissit et devient façonnable. Sans cette étape, elle resterait trop liquide pour être déposée en cercles réguliers sur la plaque : elle s’étalerait en flaques informes.
Les erreurs à éviter
Utiliser des brocolis non égouttés
Décongelés au micro-ondes, ils relâchent beaucoup d’eau. Égouttez-les et pressez-les : cette eau détend la pâte et empêche les galettes de tenir.
Mixer les brocolis trop finement
7 secondes à la vitesse 5, après les avoir coupés grossièrement. Réduits en purée, ils donnent une galette uniforme et verdâtre, sans les morceaux qui font l’intérêt du plat.
Oublier de retourner à mi-cuisson
La recette impose 10 minutes puis 10 minutes après retournement. Sans cela, le dessous dore pendant que le dessus reste pâle et mou.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des brocolis frais ?
Oui, en les cuisant d’abord 15 minutes à la vapeur puis en les égouttant bien. La recette part de surgelés pour la simplicité, mais le frais donne plus de goût.
Peut-on les poêler ?
Oui, 4 à 5 minutes par face dans une poêle huilée. Elles sont plus dorées et croustillantes qu’au four, mais plus grasses et plus fragiles à retourner.
Comment les conserver ?
Trois jours au réfrigérateur. Elles se réchauffent bien au four ou à la poêle, mais pas au micro-ondes qui les ramollit. Elles se congèlent également, cuites.
