Découvrez notre recette facile de la Fondue de poireaux crémeuse au Thermomix, une délicieuse recette de poireaux bien crémeuse et fondante, pour accompagner vos plat.
Cette recette fait partie de notre sélection Légumes & végétarien, qui en rassemble 22 autres.
Ingrédients :
- 4 blancs de poireaux,
- 120 g d’eau,
- 2 cuillère à soupe de beurre,
- 2 échalote,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1/2 bouillon cube de volaille,
- Sel, poivre,
Préparation :
Épluchez l’échalote puis mettez dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le beurre puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 2.
Coupez les blancs de poireaux en rondelles puis mettez-les dans le bol.
Ensuite ajoutez l’eau le bouillon cube puis réglez 13 minutes varoma à la vitesse 2, sens inverse.
A la sonnerie ajoutez la crème, le sel et le poivre puis réglez 20 secondes à la vitesse 2/ sens inverse. Servez aussitôt.
Une garniture, pas un légume d’accompagnement
La fondue de poireaux n’est pas une recette de légume vapeur : le poireau y est cuit longtemps et à couvert pour qu’il se défasse, jusqu’à devenir une matière presque tartinable. C’est ce qui en fait une base pour un poisson, une quiche ou un fond de tarte, autant qu’un accompagnement.
Les 120 g d’eau seulement, pour quatre blancs, sont volontairement peu : le poireau rend beaucoup d’eau tout seul. En rajouter donnerait une soupe.
Les erreurs à éviter
Oublier le sens inverse
Les treize minutes se font en sens inverse, et ce n’est pas un détail. En sens normal, les couteaux hachent les poireaux au lieu de les remuer, et la fondue devient une purée.
Utiliser tout le vert du poireau
Le vert foncé reste fibreux même après une longue cuisson et donne des filaments désagréables. Gardez le blanc et le vert tendre, le reste part au bouillon.
Ajouter la crème en pleine cuisson
Les trois cuillères de crème fraîche arrivent à la sonnerie, sur une préparation qui ne bout plus. Cuite au Varoma, la crème risque de trancher et de laisser des grains.
Questions fréquentes
Avec quoi la servir ?
Elle accompagne très bien un poisson blanc ou une volaille, et sert de base à une tarte salée ou à des feuilletés. C’est aussi une garniture de saumon classique.
Peut-on la faire sans crème ?
Oui. Remplacez la crème par une cuillère de fromage frais ou simplement par un peu plus de beurre monté à froid en fin de cuisson : l’onctuosité vient surtout de la longue cuisson.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle se congèle bien. C’est une préparation qu’on gagne à faire en double.
