Nous vous proposons la recette du flan au Baileys avec Thermomix, un délicieux flan crémeux, facile et simple à réaliser pour un dessert gourmand.
Cette recette fait partie de notre sélection Copies de produits de marque, qui en rassemble 29 autres.
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 600 ml de lait
- 160 g de sucre
- Du caramel liquide
- 1 pincée de cannelle
- 130 ml de Baileys ( recette ici )
Préparation :
Mettez le lait, la cannelle et baileys dans le bol du Thermomix puis réglez sur 6 minutes, 100° et vitesse 1.
Ajoutez les oeufs, le sucre puis mixez 25 secondes à vitesse 4.
Déposez 1 cuillère à soupe de caramel liquide dans chaque moule puis répartissez la préparation.
Ensuite couvrez-les de papier aluminium et placez-les au varoma.
Versez 800 g d’eau dans le bol puis réglez 25 minutes varoma à la vitesse 1.
Laissez ensuite refroidir les pots à température ambiante puis conservez-les au frais jusqu’au moment de servir.
Un flan à l’œuf, pas un flan pâtissier
Six œufs pour 600 ml de lait et aucune farine : la prise repose entièrement sur la coagulation des œufs. C’est un flan caramel classique, de la famille de la crème renversée, et cela impose une cuisson douce, idéalement au bain-marie.
Les 130 ml de Baileys apportent l’alcool mais aussi de la crème et du sucre : c’est autant de liquide en plus, ce qui explique le nombre élevé d’œufs.
Les erreurs à éviter
Cuire à four vif
Au-delà de 160 °C, l’œuf coagule trop vite et le flan se remplit de bulles, avec une texture granuleuse. Le bain-marie règle le problème en lissant la montée en température.
Mixer trop fort après les œufs
Vingt-cinq secondes à vitesse 4, pas davantage. Un mixage énergique incorpore de l’air, et cet air forme des trous dans le flan cuit.
Démouler tiède
Le flan doit passer plusieurs heures au réfrigérateur avant démoulage. Tiède, il n’a aucune tenue et s’écroule — et le caramel n’a pas eu le temps de se liquéfier au fond du moule.
Questions fréquentes
Peut-on faire le caramel soi-même ?
Oui, et c’est bien meilleur : sucre et un peu d’eau à sec jusqu’à couleur ambrée, versé immédiatement dans le moule chaud. Le caramel du commerce est plus sûr mais plus plat.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, filmé. Il est même meilleur le lendemain, le caramel ayant fini de fondre.
Peut-on le faire sans alcool ?
Remplacez le Baileys par 130 ml de crème et une cuillère de cacao : on retrouve la rondeur, sans le whisky.
