Découvrez notre recette de Flamby maison (flan au caramel) avec Thermomix, un délicieux dessert au caramel, facile et simple a réaliser chez vous.
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Ingrédients:
- 3 oeufs
- 550 g d´eau
- 320 g de lait
- 75 g de sucre
- caramel liquide
- sachet de sucre vanillé
Préparation:
mettez dans le bol le lait et réglez 4 minutes 30 à 100°C à la Vitesse 1.
puis ajoutez les oeufs et le sucre. 10 secondes à la Vitesse 4.
prenez des ramequins dans lesquels on met du caramel au fond puis ajoutez le mélange du bol dedans.
couvrez les pots d’aluminium au dessus
mettez 500 g d’eau dans le bol, le varoma dessus
15 minutes à la vitesse 1 au varoma
Laissez Refroidir. Bon appétit!
Le flan industriel, sans additif
Le Flamby du commerce repose sur des gélifiants ; celui-ci est un simple flan aux œufs cuit au bain-marie. La texture est donc un peu différente — plus proche d’un flan pâtissier que d’un dessert rebondissant — mais la composition est réduite à cinq ingrédients.
Le caramel est coulé au fond des ramequins avant l’appareil : il fond à la cuisson et nappe le flan au démoulage.
Les erreurs à éviter
Une cuisson trop vive
Un flan aux œufs cuit doucement, au bain-marie. À four trop chaud, il gonfle, se rétracte et se remplit de bulles.
Démouler tiède
Il s’affaisse. Comptez plusieurs heures au réfrigérateur, une nuit de préférence.
Un caramel trop cuit
Il devient amer et durcit au point de ne plus fondre. Arrêtez-le dès qu’il est ambré.
Questions fréquentes
Comment obtenir la texture rebondissante de l’original ?
Il faudrait un gélifiant type agar-agar ou gélatine. Ce flan aux œufs assume une texture différente, plus crémeuse.
Combien de temps se conservent-ils ?
Trois jours au réfrigérateur, couverts.
Caramel maison ou du commerce ?
Le maison est meilleur mais demande de l’attention. Le caramel liquide du commerce fonctionne parfaitement ici.
