Nous vous proposons la recette des Filets de poulet à la crème au Thermomix, un délicieux plat avec une sauce crémeuse et onctueuse, facile et simple à réaliser chez
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Ingrédients :
- 500 g de blanc de poulet coupé en filet
- 1 oignon
- 200 g de champignons
- 220 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 220 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- De l’eau
- Sel et poivre
Préparation:
Coupez l’oignon en quatre et mettez-le dans la bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5. Ajoutez l’huile d’olive, puis programmez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
Mettez le fouet en place puis ajoutez au contenu du bol les champignons, un verre d’eau, le vin blanc sec, le gingembre, le sel et le poivre, ensuite programmez 3 minutes à 100° à la vitesse cuillère.
Ajoutez les filets de poulet et la moutarde, puis programmez 20 minutes à 90° à la vitesse cuillère.
Ajoutez la crème fraîche et la maïzena, puis programmez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
A la fin du programme servez les Filets de poulet à la crème au Thermomix avec des légumes sautés et du riz.
La maïzena arrive en dernier
La sauce est liée à la fécule, et une fécule ne se jette jamais dans un liquide chaud : elle formerait des grumeaux instantanément. La cuillère de maïzena se délaye d’abord dans un peu d’eau froide — c’est à cela que sert « de l’eau » dans la liste d’ingrédients — puis s’ajoute en fin de cuisson.
Le vin blanc, lui, est là pour l’acidité : 220 ml de vin pour 220 ml de crème, c’est un équilibre exact entre le gras et le vif.
Les erreurs à éviter
Prolonger la cuisson des filets
Le blanc de poulet est cuit à 74 °C et sec à 80. Sur une sauce qui mijote, la marge est étroite : sortez les filets s’il le faut et remettez-les en fin de recette pour qu’ils réchauffent seulement.
Ne pas laisser réduire le vin
Le vin doit perdre son alcool avant l’arrivée de la crème, sinon la sauce garde un goût âpre et vineux. Quelques minutes à découvert suffisent.
Ajouter la moutarde en pleine ébullition
Elle perd son piquant à la cuisson et peut faire trancher la sauce. Elle s’incorpore en fin de recette, hors bouillon.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Un bouillon de volaille avec une cuillère de jus de citron. Ce qu’il faut reproduire, c’est l’acidité, pas l’alcool.
Peut-on utiliser des cuisses ?
Oui, et c’est même préférable pour un plat en sauce : la cuisse ne se dessèche pas et supporte largement mieux le mijotage.
Avec quoi le servir ?
Riz, tagliatelles ou pommes vapeur. La sauce est l’essentiel du plat : il faut un accompagnement neutre pour l’absorber.
