Découvrez notre recette du gratin d’endives au jambon gratinées avec Thermomix, un délicieux gratin d’endives enroulées dans des tranches de jambon et napées d’une sauce béchamel, très facile et parfait à cuisiner pour un repas familial.
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Ingrédients :
- 9 endives
- 65 g de farine
- 750 ml de lait
- 75 g de beurre
- Sel et poivre
- 120 g de gruyère râpé
- 9 tranches de jambon blanc
Préparation :
Lavez puis retirez le trognon des endives en les coupant en 2.
Mettez les endives dans le Varoma avec un peu de sel.
Versez 1 litre d’eau dans le bol puis insérez le varoma et réglez 40 minutes varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie videz le bol et réservez les endives.
Mettez dans le bol le lait, la farine, le beurre puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 3.
Mettez les endives entourées de jambon dans un plat allant au four puis nappez de sauce et recouvrez de fromage râpé.
Enfournez ensuite vos endives au jambon gratinées pendant 30 minutes à 180°C.
L’endive doit rendre son eau, et son amertume
C’est le seul vrai problème de ce plat. L’endive est composée à plus de 90 % d’eau, et cette eau finit dans le gratin si on ne l’élimine pas. Après la cuisson au Varoma, les demi-endives doivent être pressées entre les mains, fermement, au-dessus de l’évier.
Retirer le trognon, comme le prévoit la recette, joue le second rôle : c’est la partie la plus amère du légume.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer les endives
C’est l’erreur qui explique presque tous les gratins d’endives ratés. L’eau se libère sous le jambon pendant la cuisson au four, dilue la béchamel et le plat baigne.
Faire une béchamel trop liquide
65 g de farine pour 750 ml de lait donnent une béchamel de gratin, plus épaisse qu’une béchamel de lasagnes. Elle doit napper la cuillère : elle va encore se détendre au contact des endives.
Enrouler le jambon sur des endives brûlantes
Le jambon se rétracte et se déchire. Laissez les endives tiédir quelques minutes après les avoir pressées.
Questions fréquentes
Comment réduire l’amertume ?
Retirez le cône dur à la base, et ajoutez une pincée de sucre à l’eau de cuisson. Une endive bien blanche, sans pointes vertes, est aussi nettement moins amère.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, montez le plat entier et gardez-le au réfrigérateur. Ajoutez dix à quinze minutes de four le lendemain, puisqu’il part froid.
Peut-on le congeler ?
Sans enthousiasme : l’endive rend encore plus d’eau après décongélation et la béchamel se sépare. C’est un plat qui se mange frais.
merci