Découvrez notre recette de l’émincé Poulet à la sauce aux champignons, un savoureux plat léger de poulet nappé d’une sauce crémeuse aux champignons, facile et parfait à faire pour régaler toute la famille
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Ingrédients :
- 650 g de blancs de poulet coupés en morceaux
- 260 g de champignons émincés
- 1 bouillon cube de volaille
- 220 g de crème liquide
- 160 g de vin blanc sec
- De la noix de muscade
- Jus d’un demi citron
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- Du persil
- 70 g d’huile
- sel et poivre
Préparation :
Mettez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 5, ajoutez ensuite l’huile et programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Placez le fouets dans le Thermomix puis ajoutez les champignons et le poulet et programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez le vin blanc, le jus de citron, la crème liquide, la feuille de laurier et le bouillon cube puis programmez 20 minutes à 100°à la vitesse 1.
Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de persil et servez l’Emincé de poulet à la sauce aux champignons avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pâtes par exemple.
Une sauce montée autour du poulet
Oignon et ail rissolés, puis champignons et poulet, puis le liquide : la sauce se construit dans le bol au fur et à mesure. Le vin blanc déglace et apporte l’acidité qui empêche la crème d’être lourde.
Le blanc de poulet est une viande très maigre : elle sèche vite. Coupée en morceaux réguliers, elle cuit en quelques minutes seulement.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le poulet
C’est l’erreur qui gâche le plat. Le blanc devient sec et filandreux ; il vaut mieux l’arrêter tôt et le laisser finir dans la sauce chaude.
Des champignons noyés
Ils rendent beaucoup d’eau. Laissez-la s’évaporer avant d’ajouter la crème, sinon la sauce reste liquide.
Faire bouillir la crème
Elle tranche. Elle s’ajoute en fin de cuisson, à température modérée.
Questions fréquentes
Quel vin blanc ?
Un vin sec. Un vin doux sucrerait la sauce et déséquilibrerait le plat.
Avec quoi servir ?
Riz, tagliatelles ou pommes vapeur : il faut quelque chose qui récupère la sauce.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, mais réchauffez doucement : à feu vif, le poulet durcit et la crème se sépare.
