Voici notre recette facile pour préparer des cuisses de poulet au gingembre avec Thermomix, un plat délicieux que vous pouvez accompagner de légumes sautés, de riz ou d’un gratin de pommes de terre.
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Ingrédients :
- 5 cuisses de poulet
- 1 racine de gingembre
- 220 g de bouillon de boeuf
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- 60 grammes d’huile d’olive
Préparation :
Dans le bol mettez l’échalote et mixez 5 secondes à la vitesse 7. Ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 minutes à 100°C à la vitesse 2.
Farinez les cuisses de poulet puis ajoutez-lez dans le bol puis laissez cuire 8 minutes à 100°. Nettoyez la racine de gingembre et coupez la en fines lamelles.
A la sonnerie ajoutez le gingembre et le bouillon puis salez et poivrez, réglez 20 minutes à 100°C.
A la fin du temps de cuisson, servez vos Cuisses de poulet au gingembre bien chaude, bon appétit.
Le gingembre frais s’ajoute tôt
Contrairement aux herbes fraîches, le gingembre supporte et demande la cuisson : son piquant s’adoucit et ses arômes se diffusent dans la sauce. Ajouté en fin de recette, il reste agressif et se goûte par à-coups.
Les deux cuillères de farine forment un roux avec l’huile : elles doivent cuire un instant avant l’arrivée du bouillon, sinon la sauce garde un goût de cru.
Les erreurs à éviter
Ne pas saisir les cuisses
Une cuisse pochée directement dans le bouillon reste pâle et molle. Une coloration préalable à la poêle donne le goût qui manque à toute cuisson en sauce.
Verser la farine dans un bouillon chaud
Elle formerait des grumeaux. Elle revient avec l’huile et les aromates, avant le liquide.
Doser le gingembre à l’œil
« Une racine » est très vague : comptez 20 à 30 g pour cinq cuisses. Au-delà, il couvre complètement la volaille.
Questions fréquentes
Pourquoi du bouillon de bœuf ?
Il donne plus de corps qu’un bouillon de volaille et supporte mieux le gingembre. C’est un choix cohérent, même s’il surprend avec du poulet.
Est-il meilleur réchauffé ?
Oui, comme tous les plats en sauce. Réchauffez doucement, sans faire bouillir.
Avec quoi le servir ?
Riz, légumes sautés ou gratin de pommes de terre, comme le suggère la recette. La sauce est parfumée : il faut un support neutre.
