Découvrez notre recette de poulet à la moutarde et miel au thermomix, un délicieux plat de poulet avec une marinade de moutarde et de miel, trés facile à realiser chez vous.
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Ingrédients :
- 6 cuisses de poulet
- 3 cuillères à soupe de miel
- 40 g d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- jus de 1/2 citron
- 150 g d’eau
- 1 oignon
- sel, poivre.
Préparation :
Mettez les cuisses dans un saladier puis ajoutez le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Ensuite mélangez et laissez mariner pendant 1 heure.
Mettez dans le bol l’oignon épluchez puis mixez 6 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ensuite ajoutez les cuisses de poulet puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Ajoutez l’eau, le sel et le poivre puis réglez 35 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Servez ensuite votre plat de cuisses de poulet à la moutarde et au miel avec du riz et une salade.
Le miel brûle avant que le poulet soit cuit
C’est la contrainte à connaître avant de commencer. Le miel caramélise vers 130-140 °C, bien en dessous de la température d’un four ou d’une poêle chaude. Sur une cuisson longue, il noircit et devient amer avant que la cuisse soit cuite à cœur.
La marinade d’une heure sert d’ailleurs surtout à parfumer la surface : le miel et la moutarde ne pénètrent que de quelques millimètres, quelle que soit la durée.
Les erreurs à éviter
Cuire à feu vif dès le départ
Commencez à température modérée et réservez la caramélisation pour la fin. Une cuisse saisie fort dans sa marinade au miel est noire à l’extérieur et crue à l’os.
Jeter la marinade
Elle fait la sauce. Récupérée et cuite avec les 150 g d’eau, elle donne le nappage brillant du plat — à condition de la porter à ébullition, puisqu’elle a été au contact de la viande crue.
Utiliser des blancs à la place des cuisses
La recette prévoit des cuisses pour une bonne raison : elles supportent la cuisson longue nécessaire à la caramélisation. Un blanc serait sec bien avant.
Questions fréquentes
Quelle moutarde utiliser ?
Une moutarde de Dijon forte. Son piquant disparaît à la cuisson et il ne reste que l’acidité, indispensable pour équilibrer le miel.
Peut-on mariner plus longtemps ?
Jusqu’à une nuit au réfrigérateur, sans problème. Au-delà, l’acidité de la moutarde et du citron commence à altérer la texture de la chair.
Avec quoi le servir ?
Pommes de terre rôties, riz ou légumes racines glacés. Il faut un accompagnement capable d’absorber la sauce, qui est très parfumée.
