Voici la méthode pour faire de magnifiques croissants avec Thermomix, aussi bons et moelleux que chez le pâtissier. La recette est assez simple à faire.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 60 g d’eau
- 60 g de lait
- 10 g de levure du boulanger
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation :
Mettez l’eau dans le bol du Thermomix puis ajoutez le lait et la levure, ensuite programmez 3 minutes à 37 ° et à la vitesse 3.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et 30 g de beurre, puis programmez 3 minutes en mode épi.
Sortez la pâte obtenue du bol et formez une boule, étalez-la et mettez le beurre au centre, puis repliez la pâte sur le beurre, et formez une bande de pâte longue, ensuite mettez au réfrigérateur.
Laissez la pâte reposer deux heures au réfrigérateur, puis étalez-la en bande plus longue que large sur environ 2 mm d’épaisseur et découpez des triangles.
Faites rouler les triangles en forme de croissants et mettez-les sur une plaque, ensuite laissez reposer une heure à température ambiante.
Faites cuire au au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.
150 g de beurre pour 250 g de farine, mais pas de tourage
La proportion de beurre est bien celle d’un croissant. Ce qui manque, c’est le tourage : plier et étaler la pâte plusieurs fois autour d’un beurre en plaque, avec des repos au froid entre chaque tour. C’est lui, et lui seul, qui crée les couches feuilletées.
Sans cette étape, on obtient une brioche très riche en forme de croissant : excellente, mais sans les alvéoles ni le croustillant d’un croissant de pâtissier.
Les erreurs à éviter
Chauffer le liquide au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de croissants plats.
Utiliser un beurre trop mou pour le tourage
Si vous tentez le feuilletage, le beurre doit être plastique mais froid — à la même consistance que la pâte. Trop mou, il s’absorbe ; trop dur, il casse les couches.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnés, les croissants doivent regonfler une bonne heure. Sans elle, ils sont denses.
Questions fréquentes
Comment obtenir un vrai feuilletage ?
Trois tours simples avec trente minutes de repos au froid entre chaque, en gardant le beurre en plaque et non incorporé à la pâte.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur : la pousse lente développe les arômes et facilite grandement le travail au froid.
Comment les conserver ?
Le jour même. Congelés puis réchauffés cinq minutes à 150 °C, ils sont très corrects.
