Nous vous proposons la recette des croissants salés briochés au Thermomix, de délicieux croissant avec une mie filante, parfumée au parmesan, facile et simple à réaliser chez vous.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 320 ml de lait
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de sucre
- 90 m d’huile de tournesol
- 13 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- des graines de sésame
- 1 jaune d’œuf+ un peu de lait
Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol d thermomix le lait, la levure et le sucre puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le parmesan râpé, le sel et l’huile puis réglez 8 minutes en fonction épi.
A la sonnerie mettez la pâte dans un saladier puis laissez lever environ 2 heures.
Ensuite dégazez la pâte puis divisez-la en 2 pâtons.
Sur un plat de travail fariné, étalez chaque pâton en rectangle, puis découpez des triangles de 10 à 12 cm.
Façonnez des croissants en roulant les triangle à partir de la base puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez d’un linge propre puis laissez lever pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C puis badigeonnez les croissants salés de jaune d’œuf battu avec un peu de lait et parsemez de graines de sésame.
Enfournez ensuite pendant environ 20 minutes.
Une brioche salée en forme de croissant
Il n’y a ni tourage ni feuilletage : c’est une pâte briochée roulée en croissant, parfumée au parmesan. La mie sera filante, pas feuilletée — le nom vient de la forme.
L’huile de tournesol plutôt que le beurre est un choix : elle reste liquide à froid et garde les croissants souples même refroidis, ce qui compte pour un apéritif.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure fraîche meurt vers 50 °C. C’est la première cause de croissants plats.
Saler
60 g de parmesan apportent déjà beaucoup de sel. Goûtez la pâte avant d’ajouter quoi que ce soit.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnés, ils doivent regonfler trente à quarante-cinq minutes. Sans elle, ils sont denses.
Questions fréquentes
Comment les rouler ?
Étalez la pâte en disque, découpez des triangles, roulez de la base vers la pointe sans serrer. Une pâte froide se manipule bien mieux.
Peut-on les garnir ?
Jambon, fromage ou pesto à la base du triangle avant de rouler. Sans excès, sinon la garniture s’échappe.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Ils se congèlent bien cuits et se réchauffent cinq minutes à 150 °C.
