Suivez notre recette pour faire des croissants briochés au Thermomix, de savoureux croissants avec une mie filante, très facile à réaliser pour le petit déjeuner ou le goûter.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 180 g de lait
- 2 oeufs
- 70 g de beurre
- 180 g de sucre
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 13 g de levure du boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait.
Préparation :
Mettez la levure et le lait dans le bol du Thermomix puis programmez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.Ajoutez la farine, le sucre, l’arôme de vanille, le sel, l’œuf et le beurre puis réglez 4 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure 30 minutes.
Dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné, puis étalez la pâte en forme de cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découpez ensuite en 8 ou 12 triangles puis enroulez chaque triangle de l’extérieure vers l’intérieur et soudez les extrémités.
Déposez ensuite les croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis laissez lever 1 heure 30 minutes.
Badigeonnez les croissants du jaune d’œuf battu avec un peu de lait puis enfournez 12 à 15 minutes à 180°.
Des croissants de boulanger, sans le feuilletage
Il faut le dire clairement : ce ne sont pas des croissants feuilletés. Il n’y a pas de tourage, pas de beurre plié dans la pâte. C’est une pâte à brioche roulée en forme de croissant — d’où la mie filante annoncée, et non les couches croustillantes du croissant classique.
C’est aussi ce qui la rend accessible : 180 g de sucre et 70 g de beurre pour 500 g de farine, une pâte riche mais qui se pétrit en une seule fois en mode épi.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
Les deux minutes à 37 °C ne sont pas approximatives. La levure de boulanger meurt vers 50 °C : un lait trop chaud tue la levée avant même qu’elle commence, et la pâte ne montera jamais.
Écourter la levée
Une heure trente, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le repère à suivre plutôt que la montre : dans une cuisine froide, il faut plus longtemps.
Dorer les tranches du croissant
La dorure au jaune d’œuf se pose sur le dessus, pas sur les bords roulés. Elle colle les épaisseurs entre elles et empêche le croissant de se développer à la cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi mes croissants sont-ils denses ?
Dans presque tous les cas, c’est la seconde pousse qui a été sautée. Une fois façonnés, les croissants doivent regonfler sur la plaque avant d’aller au four, comptez trente à quarante-cinq minutes.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, et c’est un vrai gain de goût. Laissez la pâte lever une nuit au réfrigérateur, façonnez le matin et laissez repousser à température ambiante avant cuisson.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac papier — jamais dans une boîte hermétique, qui les ramollit. Ils se congèlent très bien cuits et se réchauffent cinq minutes à 150 °C.
